不一樣的端午粽/花式餡料/粽葉處理/煮粽技巧
甜品2.03W
今年做了四種餡兒,用了小高姐的方法來煮,出來葉子綠綠的很漂亮,口感也更軟糯。
用料
綠豆,花生 | 1:1 |
蓮子,赤小豆,薏仁, | 2:1:1 |
藜麥,鷹嘴豆 | 1:2 |
糯米 | 7斤 |
粽葉 | 100片 |
去核紅棗 | 200克 |
蜜棗 | 500克 |
不一樣的端午粽/花式餡料/粽葉處理/煮粽技巧的做法
粽葉無論乾的還是濕的,都需要用鹽水煮10分鐘,自然涼晾再刷洗乾淨,避免粽葉很脆,容易開裂的問題
豆類薏仁食材泡發隔夜,花生仁,蓮子不宜久泡3小時即可,花生仁去皮
圓米比長米粘性好,更適合包粽子,長米適合做椰漿糯米飯;
糯米需要給它留一些膨脹的空間,不需要泡太久3-6個小時即可;
一斤(500克)米大概包7個左右中等大小的粽子,每個粽子大約用米70克,兩張粽葉包一個,這樣可以計算出大約100張粽葉需要搭配7斤(3500克)左右的米綠豆和花生放一起
蓮子赤小豆和薏仁放一起
鷹嘴豆和藜麥放一起,藜麥不用泡發
分別和入泡好的糯米,確保糯米的比例在7-8成
放入蜜棗
包好,一種捆在一起,熱水下鍋
放一個盤子加蓋,最小火煮3個小時,中間可以補一次開水,確保粽子都在水下
煮出來,葉子綠綠的
軟糯香甜
小貼士
雜糧粽味道比較淡搭配濃郁的蜜棗
家裏有小朋友的建議蜜棗買不帶核的,紅棗也去一下核比較安全。
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