醃一罐油柑可以吃一個月，絕了絕了

飲品2.66W

朋友來找我玩的時候，我們在外面一家咖啡店看到了一款油柑氣泡飲料。等單的時候充滿了期待，喝下去的第一口覺得特別熟悉的感覺。

這才想起來，油柑這個小東西，是屬於我的童年裏不可磨滅的記憶。

我家在廣西南部地區，從小對油柑這個東西，其實對於它的名字，説起來並沒有現在那麼清晰。因為家裏都是講本地白話的，小時候還不識字，就聽着大人們講牛柑子。聽起來並不清晰，也不懂這幾個字到底怎麼寫（白話裏有很多字沒法用正常文字寫出來哈哈哈）

但是有一次出去鎮上，看到牆上寫着收購牛柑子，赫然幾個大字。那時候可能讀小學了吧！識字了。第一次終於知道這個玩意是這麼寫的。也就一瞬間，我能在腦海裏定義了它的本名。

不過，家裏沒有結過果的油柑樹。時常吃的是外面買回來的醃過的油柑子，甜鹹的（糖精和油柑的回甘的那種相結合的甜）。你在廣西的許多個城市，特別是欽北防地區。大馬路上的水果攤，幾乎都會有一大玻璃缸的醃油柑。沒有哪個小孩子沒吃過這個東西。是再普通不過的味道。但是隻要離開了這些地方，長大了，這些尋常味道卻難得了！

雖然我家的油柑樹不結果，但是我對油柑樹的葉子卻情有獨鍾。它不是單獨的一張葉子🍃
而是一根小枝上左右開弓地分出來很多小葉兒，樣子獨特好看。我時常摘來玩耍。如果做成標本，也是非常耐看的。

我唯一一次瘋狂摘果是在外公家。呵，外公家雖然條件比較拮据，但是油柑樹好大一棵，上面的果子密密麻麻，我和媽媽兩個人不停地搜刮。手指一擼，一把果子就到手了。我們最後扛了一麻袋回家，媽媽全都用鹽醃起來了。醃漬的油柑利於保存，隨吃隨取就好。

新鮮的油柑也是吃過的，但不多，畢竟生吃比較酸澀，吃多了也傷胃。但口渴的時候，來上一顆，真的很生津。
暑假回家裏幹農活的時候，一般都是爬山走路的，弟弟妹妹們比我手腳靈活。經過別人家栽在山上油柑樹時，還是會忍不住偷偷摘幾個來吃，我通常都是吃妹妹摘來的。一邊走路一邊慢慢啃油柑，開始一秒會有點苦澀，慢慢地就會有回甘，這時候走起路來也覺得輕快了。

用料

花皮甜種油柑	500克
鹽	10克
白砂糖或冰糖	100克
洗油柑用的鹽	20克

醃一罐油柑可以吃一個月，絕了絕了的做法

網上買的一斤油柑。潮汕地區產的。十來塊一斤，這玩意咋這麼貴了！

做油柑之前注意，全程不能碰到油！用到的廚具需要提前用洗潔精洗乾淨，不能沾油，否則醃漬的油柑容易腐壞！
先用清水洗一遍，然後一顆顆的挑去黑色的果蒂。
看，認真洗哦。我扣了一斤，盆裏髒東西還是挺多的。

一邊挑，一邊準備一碗濃鹽水。挑好的就丟進濃鹽水泡着。

我這次買的油柑比較生，苦澀味重。回甘差一點。油柑是外皮越醜越粗糙，顏色偏黃，才沒那麼苦澀，生吃也是很OK的。
但這次買來竟然跟第一次買的不一樣，哼💢不過也沒事，就這麼做着先吧。

大家買的話優先選赤皮甜種喔
我洗了三次左右，最後一次流水沖洗。撈出來瀝乾水。

然後準備錘它。我用的是密實袋和擀麪杖一起。

一次裝十幾顆油柑到袋子裏，不要完全密封，否則油柑會爆袋。
擀麪杖對準油柑，輕輕用力砸下去。油柑就開了。
砸油柑。

事實上，我第一袋不小心就給爆破了袋子一角哈哈哈。袋子不要密封，留個小口。排出空氣再砸。

或者找個石臼來用也行。如果有的話。
看，一斤，分四五次，裝袋裏砸開。倒出來再去核。
這個核好綠好綠，哈哈哈哈。都一顆顆地儘量去核。手指一掰就掉了。也有一些實在不好去的，也沒事。
有一些核粘着肉，比較難摳下來。也不要緊的哈
去核的油柑倒進不鏽鋼大盆裏。➕10克鹽，上手搓拌均勻。讓每一顆油柑都蘸滿鹽粒。

然後蓋上保鮮膜或者蓋子，室温，醃漬30分鐘左右。
看，出了一些汁水，把這些汁水都倒掉。
然後加100克冰糖。上手攪拌均勻。
裝進密封的玻璃罐裏。

先把果子裝在下面，最後剩下的冰糖鋪在瓶口。覆蓋油柑。然後密封。
放在室温下醃漬12小時。

我是晚上做的，就給它醃一晚上。
放在室温只要是為了讓冰糖融化。冷藏的話，温度比較低，冰糖不好融化。
醃了一晚上的，顏色變黃了。但是冰糖還沒完全化。繼續室温醃着
這是第一次買的甜種油柑
果肉沒那麼青澀。好好吃。
其實也可以一整顆醃的。我們小時候吃的那種都是一整顆的。不過要醃得久一些。
醃了兩天就可以吃了。很好吃。甜鹹回甘的。

醃到油柑發黃變皺。冰糖全部融化，罐子裏只有液體和油柑時。
將裏面的液體倒出來，油柑留在罐子裏。

把液體煮開，晾涼。然後再倒回罐子裏。

繼續浸泡油柑。密封冷藏保存。

油柑露就做好啦！

平時可以用來兑水喝，我是直接純淨水➕冰塊➕兩三勺油柑露。攪拌一下開喝。回甘微鹹好好喝呀！
這次醃了六天。看，有一些已經皺了。可以直接吃。慢慢的回甘很不錯。
為了更久的儲存。把裏面的汁水倒出來。如果覺得不夠多的話，可以再加一些水和冰糖一起煮開。
在等糖水的間隙，舀了一小碟出來打發時間。好好吃
糖水煮沸保持沸騰煮30秒左右。煮到冰糖融化了。然後關火晾涼就行。
糖水涼了就倒回罐子裏。我煮的剛剛好沒到全部油柑。
密封，放冰箱冷藏。隨吃隨取就行。
油柑冰美式

3小勺油柑露
➕純淨水➕冰塊➕咖啡濃縮液

搞定。喝前攪拌均勻