星級大廚教我輕易不外傳的韓式泡菜做法，好吃下飯拯救沒胃口一族

想當年《大長今》這部劇可真是火遍東亞，整條街上都在放着“烏拉拉烏拉拉”的，除了“烏拉拉烏拉拉”，讓人印象深刻的還有韓國的泡菜，酸酸辣辣的味道就着乳酸菌發酵過後所產生的氨基酸的鮮味，無論是配飯還是燉湯或是做餅，都讓人垂涎欲滴。

現在天氣越來越冷了，秋冬季節的韓式泡菜更受歡迎，經過乳酸菌的發酵使得泡菜有了更濃郁的味道。每次去餐廳吃飯，我都會至少點上三份，畢竟好吃的韓式泡菜有一種讓人慾罷不能的力量。

有一次，我實在忍不住，特意跑去廚房向星級大廚請教了如何做韓式泡菜。一開始星級大廚還不願意透露祕訣，但我拿出好吃的和他交換，他竟然願意手把手教我做韓式泡菜了，果然天下吃貨是一家！

與四川泡菜真正用滷水浸泡、發酵相比，韓式泡菜實際上並不是真正的“泡”，而是有點類似於醃製的。殺水—清洗—醃製—發酵，整個製作週期需要5天左右的時間。

泡菜不僅美味，它還有預防癌症、中風和心臟病的神奇功效，還可以幫助改善消化問題。

用料  

星級大廚教我輕易不外傳的韓式泡菜做法，好吃下飯拯救沒胃口一族的做法  

1. 白菜去掉爛葉，豎着一切四或者直接切成片。

2. 在保鮮盒裏鋪一層白菜撒一層鹽，層層疊起，鋪完以後在白菜上壓重物。

3. 一天以後，白菜會滲出很多水份，倒出。

4. 再用清水多次沖洗白菜，有條件的可以用流動的清水一直衝洗白菜，衝到白菜沒有鹹味即可。

5. 把所有調料放在保鮮盒裏，調拌在一起調製醬料。

6. 再把擰乾瀝乾的白菜倒入醬料拌勻。

7. 把拌勻的白菜放到常温陰涼處，讓它自然發酵三天，三天後就能開吃啦。

小貼士

1、白菜買回家不用清洗，只需要摘去爛葉就行。

2、白菜用鹽一定要醃透至白菜杆子變軟。

3、白菜醃製發酵會有酸味，這是正常的哦。