日式抹茶生吐司|燙種法
這款吐司口感非常柔軟
又帶有濃郁的抹茶清香
顏色也超好看哦
-
‼️配方可做1個450g吐司
-
用料
燙種: | |
高筋麪粉 | 50克 |
開水 | 50克 |
糖 | 5克 |
黃油 | 5克 |
主麪糰: | |
燙種 | 全部 |
高筋麪粉 | 200克 |
抹茶粉 | 5克 |
煉乳 | 15克 |
白糖 | 30克 |
鹽 | 2克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
冰牛奶 | 110克 |
淡奶油 | 40克 |
無鹽黃油 | 20克 |
日式抹茶生吐司|燙種法的做法
將高筋麪粉、白糖、軟化的無鹽黃油攪拌均勻
倒入剛燒的開水快速攪拌均勻(‼️開水最好先秤好放入壺中燒。如果是燒好後倒出碗裏稱,再倒入麪粉中,時間差會使水温達不到95度以上。如果是整個燒水壺拿着一手倒水一手攪拌有可能會倒多水或攪拌手速不夠快)
貼面蓋好,冷卻後放冰箱冷藏過夜
將除黃油外的所有材料進行揉麪
5分鐘揉出厚膜,加入黃油再揉15分鐘,揉出透光、光滑薄膜,捅破薄膜洞口呈鋸齒狀就可以了。(‼️揉麪時間根據機器各自調整。千萬不要揉過頭了,可以用手將整個麪糰提起,如果提不起或者斷掉那肯定是揉過頭了,揉過頭的麪糰就沒救咯)
測下面團中心温度要在28度以下(‼️如果超過需要放冰箱冷藏降温)
整成一個光滑的麪糰,蓋好保鮮膜
25度發酵1小時(‼️發酵温度不能超過28度)
發酵好後的麪糰體積變大2倍,用食指蘸麪粉從中間戳下去,不會回縮,就説明發好了。如果很快回彈成原形就是發酵不足,塌掉就是發過頭了
撒一點點麪粉,用手按壓大氣泡
分成兩份後滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
麪糰表面撒點麪粉,擀麪杖擀成25cm長
從上到下捲起
蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
按前面方式再擀一次,擀的寬度跟吐司盒一致
放入時必須使接縫處在底部,卷的方向一致
烤箱放入一碗開水增濕,36度發酵50-70分鐘(‼️我是在烤箱中發酵,需要提前拿出,預熱烤箱20分鐘。當天室內温度是20度,烤箱內發酵55分鐘,取出放20分鐘。如果室温低,在烤箱發酵時間應該增長;如果室温高,在烤箱發酵時間則要縮短)
烤箱165度預熱20分鐘
當面團差不多9分滿時蓋蓋子
上下火165度烤28分鐘(‼️我用的是低糖吐司盒)
出爐後震兩下,側躺脱模,馬上將正面朝上晾涼(‼️出爐後一定要馬上震去熱氣,立刻脱模,不然就會四周往中間回縮)
-
碎肉日本豆腐的做法和圖解,碎肉日本豆腐怎麼做更好吃
用料日本豆腐4條蠔油1勺生抽1勺白糖克鹽克碎肉胡蘿蔔碎肉日本豆腐的做法準備日本豆腐4根切成一小段,基本上一根切成8段,鍋裏放油,油熱後放入豆腐段,小火慢慢地炸一會表皮炸成金黃色的時候就差不多了放入炒好的肉沫加入胡蘿蔔丁一起翻炒,最後再加入適量的鹽、生抽、...
-
娃娃最愛日式雞肉咖喱的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料土豆3個雞腿肉500克咖喱塊1塊洋葱1個胡蘿蔔2根鹽2克牛奶100ml,甜口的放花椒粉少許去雞肉腥味娃娃最愛日式雞肉咖喱的做法雞腿肉放一點鹽和花椒粉,做個按摩胡蘿蔔和圓葱切大小相似的小丁土豆切比胡蘿蔔大一倍的小塊,不規則形狀為好不粘鍋燒油,煸炒雞腿肉半熟出...
-
「搬運」昭和風の姜燒豬排+土豆沙拉的烹飪做法,大廚教你詳細做法
自從發現有姜粉這種東西以後我幾乎就沒有用過新鮮生薑了…正好這週末難得買了鮮姜和豬排又看到Masa叔新分享的姜燒豬排配方那我必須要來試試啦hhh視頻中一共是主食+沙拉+湯3道一起的定食這裏暫時不搬運湯(因為我沒買蛤蜊…)菜譜源自日本YouTuber/B站up主@MASAの...
-
比豬肉更柔嫩多汁❗日式雞腿(胸)肉叉燒❗萬能的叉燒汁配方❗的烹飪做法,大廚教你詳細做法
豬肉雖然營養價值很高,但是現在太貴了,而且豬肉性寒,不適合冬季多吃。豬肉吃多了可能導致超重、肥胖,會引起高血壓、糖尿病、心臟疾病等慢性病。還是來吃一些營養豐富,健康美味的雞肉吧!用雞肉煮出來的叉燒,柔嫩多汁,鮮美爽口,深受日本女性及老年人的青睞。而且做法簡單...