自制白だし(白醬油)
白だし(白醬油)的特徵是,顏色淡,能讓食材所持有的顏色鮮明地襯托出來。特別是煮淺色的菜餚,如茶碗蒸,它會有醬香味道,但不會破壞其蛋的色彩,在日本豪華餐廳經常會用到。
我平時都是買現成的,這次我試着自己做,主要看到好多廚友在國內買日本調料不方便。所以算是我給廚友們作一份貢獻吧,反過來其實也是自己一個學習的機會和過程。
#聲明:佳人府網站未經本人許可,還是繼續擅自轉載我在下廚房網站獨家發佈的大量菜譜。為了維護權益,再次抗議佳人府網站,請立刻停止轉載!!!
用料
清酒 | 200ml |
味啉 | 100ml |
薄口醤油 | 1大匙 |
昆布 | 5cm |
鰹節削 | 50g |
鹽 | 1.5大匙 |
自制白だし(白醬油)的做法
先把昆布(海帶)用乾淨的濕布輕輕擦去白色的部分,準備一碗水500毫升,放入昆布(海帶),浸泡一晚;
在鍋裏放入清酒和味啉煮沸,讓酒精略揮發一些;
浸泡的水和昆布(海帶)、簿口醬油、鹽,加上鰹節削放入再次沸騰之後,用小火煮5分鐘左右;
冷卻……過濾,裝入乾淨的瓶子,放入冰箱冷藏保存。
小貼士
簿口醬油和濃口醬油的區別,簿口醬油色淡、味鹹,而濃口醬油卻色濃、味淡。
-
日式湯咖喱—章丘大葱版的烹飪做法,大廚教你詳細做法
湯咖喱(スープカレー)是一種日式咖喱,是起源於北海道札幌的家庭料理。受中國、朝鮮藥膳湯料理的影響,結合了南印度、斯里蘭卡、印尼和泰國的咖喱料理技巧,而發展成形。由於製作簡單,口味接受度高,可以使用種類繁多的蔬菜和肉類,營養豐富,滿足健康飲食的需求,廣受歡迎。...
-
雞胸肉版親子丼「日式一人食」的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用脂肪更少的雞胸肉代替雞腿肉,滋味依舊,下飯神器!用料雞胸肉80克洋葱1/4個料酒2勺蠔油1勺生薑2片玉米澱粉少許味淋3勺生抽醬油2勺清水適量可生食雞蛋1個雞胸肉版親子丼【日式一人食】的做法雞胸肉洗淨切小塊,加入姜、料酒、生抽、玉米澱粉研製20分鐘以上鍋中燒熱...
-
大阪燒Okonomi yaki的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料木魚花少許沙拉醬少許海苔碎片雞蛋2個牛奶100ml包菜200g低筋麪粉100克山藥50g大阪燒醬小魷魚一隻小蝦仁8只大阪燒Okonomiyaki的做法1.製作麪糊:低筋麪粉100g過篩,加少許鹽,加一些木魚花,用手撕碎。用磨泥板加入山藥50g,加入🥛100ml,(可以換成高湯),用手動打蛋器攪...
-
日式香肉飯食譜做法大全,超簡單的日式香肉飯做法步驟
少煙少油,健康美食用料五花肉500g水600g圓白菜適量日本清酒50g白砂糖50g薑片3片昆布(幹海帶)1片胡椒碎,紅椒碎,花椒碎少許葱段1段日式香肉飯的做法五花肉去皮去油後,放入煎鍋大火煎出油,晾涼後用結實的棉繩綁緊出去圓白菜的所有材料連同肉一起放入高壓鍋,開鍋20分鐘後...
相關文章
- 日式出汁雞蛋卷——だし巻卵的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 日式醬油丸子みたらしだんご的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 用白出汁五分鐘做簡單黃瓜淺漬(白だし5分で☆簡単きゅうりの淺漬け)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 一番出汁|一番だし|Ichiban Dashi的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 自制奶油白醬的做法和圖解,自制奶油白醬怎麼做更好吃
- 白菜蘿蔔雞肉高湯醬油湯(大量消費!白菜と大根の鶏だし醤油スープ)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 照燒雞肉——「白だし」でつくる『鶏肉の照り焼き』的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- だし汁 (或 出し汁 或 出汁)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 人生 楽しんだもん勝ち的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- だし雞蛋卷食譜做法大全,超簡單的だし雞蛋卷做法步驟