日式湯咖喱—章丘大葱版
湯咖喱(スープカレー)是一種日式咖喱,是起源於北海道札幌的家庭料理。受中國、朝鮮藥膳湯料理的影響,結合了南印度、斯里蘭卡、印尼和泰國的咖喱料理技巧,而發展成形。由於製作簡單,口味接受度高,可以使用種類繁多的蔬菜和肉類,營養豐富,滿足健康飲食的需求,廣受歡迎。
作為一名生活在濟南日餐料理人,使用當地應季食材,運用日餐或者西餐料理技法,推廣本地食材地產地銷,倡導健康飲食,義不容辭。
冬季特產食材最有名的就是章丘大葱,葱白極長,生食味道甘甜,烤鴨甜醬絕配。
明水香米,百脈泉水灌溉,微黃香甜,但產量極低,近幾年很難吃到正宗。
明湖藕,肉肥質嫩,水多甜脆,價格也便宜。
能把這幾種食材用到的一起,又方便操作的當屬咖喱料理,這種料理多用根莖類蔬菜,並調理簡單,易上手,好技不壓身。
下面的用料是兩人份。*為通常必用食材,其餘可以自選,自選食材以下可供參考:
綠色:芹菜、青椒、西蘭花、捲心菜
紅色:紅椒
黃色:玉米、南瓜、黃椒
白色:蓮藕、菌類
黑色:茄子
蛋類和肉類也可以添加。
用料
洋葱* | 1個或者300克 |
西紅柿* | 2個或者300克 |
土豆* | 1個或者100克 |
胡蘿蔔* | 1根或者150克 |
塔菜 | 50克 |
南瓜 | 100克 |
白蓮藕 | 100克 |
章丘大葱 | 1根 |
白玉菇 | 50克 |
咖喱粉 | 1湯匙 |
羅勒(乾燥) | 2茶匙 |
歐芹(乾燥) | 1茶匙 |
大蒜 | 1瓣或者5克 |
姜 | 7片或者15克 |
水 | 1000毫升 |
鹽 | 1茶匙 |
食用油 | 2湯匙 |
日式湯咖喱—章丘大葱版的做法
所有食材帶皮洗淨,晾乾或者擦乾。
姜、蒜磨成蓉。或者切成粒狀用蒜臼搗成泥狀。
西紅柿切丁,右邊的西紅柿蒂不要扔。
胡蘿蔔切滾刀塊,皮和蒂保留。土豆切滾刀塊,洋葱切丁。下面是自選食材(南瓜去皮切塊,白蓮藕切片,大葱切段。
姜蒜、其餘食材比例大約這樣。
這一步開始做蔬菜底湯,不需要味精,不需要高湯精,自己來做。所有皮和蒂都放入鍋中,開大火。
上烤色,轉小火。
加水,沒過材料。大火燒開,轉小火,煮20分鐘。
煮湯的中間另一鍋,大火鍋入底油,將洋葱粒加入翻炒,需要不斷翻動,這裏要炒出葱焦香,是湯咖喱的根本(カレーの素)。三個要素:大火,不停翻動,炒出焦色。大約十分鐘。中間如果實在是來不及翻,轉中小火,但時間一定要夠。
炒至這個程度就可以。
靈魂炒好,加入西紅柿,轉中火,翻炒十分鐘。
炒到鏟在鍋內劃一下,沒有湯汁迅速滲出為好。
加咖喱粉、羅勒、歐芹、鹽。
翻炒均勻,嘗一下,根據調整鹽量。關火。
把煮好的蔬菜汁過濾。
大約剩400ml。
把土豆、胡蘿蔔、蓮藕放入鍋中,將400ml蔬菜汁倒入,不足部分補水至1000ml。煮10分鐘。
另起一鍋,滴入薄油,將大葱雙面煎焦上色。
十分鐘後,放入塔菜,關火,用餘温將塔菜燙熟。
米飯盛好,湯咖喱完成。
小貼士
所有蔬菜帶皮洗淨,皮和蒂才好保留熬製底湯。
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