月子菜——自制米酒（酒釀）

受朋友之託，做幾個月子菜譜。坐月子是女人一生中的大事，坐的好，可以改善氣色，祛除體內濕氣，防止老年骨質疏鬆和關節炎。除了保暖修養之外，最重要的就是吃，傳統的月子一天要吃5、6頓，當然這也和“奶牛”消耗變大有關。坐月子要吃熱米酒，或者叫酒釀、月乃湯、生化湯，台灣人甚至連梳洗都用米酒以祛除濕氣增加維生素。超市外售的米酒那麼多增稠劑你放心嗎？想要做一個純天然奶牛嗎？不如自己釀發米酒吧！

用料  

月子菜——自制米酒（酒釀）的做法  

1. 糯米淘洗乾淨，清水泡過夜。圓糯米是傳統酒釀用糯米。

2. 蒸格上鋪紗布或者硅膠蒸墊，直接把糯米連水倒入，過濾掉水，上蒸鍋大火蒸20-30分鐘，可以用筷子在糯米上劃拉幾個洞幫助蒸汽貫穿。依糯米量決定蒸熟的時間，取表面、裏面的糯米嘗一下熟沒熟透。

3. 熟透了就取出晾涼，不要接觸生水、油污。

4. 取酒麴，超市很多是安琪牌也不錯，我試過很多次都成功，這次試試這種土方子酒麴。

5. 根據酒麴包裝上提示的一包酒麴配合的糯米量，稱取與自己使用糯米相匹配的酒麴，包入食品袋，擀麪杖壓碎。

6. 當糯米冷卻到30-35℃時，撒入酒麴，手洗乾淨，蘸冷開水打濕手，拌勻酒麴與米，混合均勻。

7. 發酵米酒用的容器洗乾淨，開水燙過，放入糯米與酒麴混合物，壓緊緊，中間看，摳一個洞幫助出酒。

8. 淋一些冷開水液麪剛好與米麪平，蓋上蓋子放在温暖乾淨非陽光直射處。

9. 經過一週的發酵（20度氣温）米的質地已經改變，很柔軟，勺子一壓壓出米酒漿，米粒直接也疏鬆，罐子裏飄着醉人的香味。非產婦的就可以直接喝了。產婦必須煮熱了喝。

10. 最簡單就是酒釀撲蛋、鍋子燒開水，滾開後放一個勺子，雞蛋打在裏面，不容易扒鍋底。

11. 雞蛋略成形後放入年糕，煮至年糕浮上來，最後加酒釀，利用酒釀的甜調節甜味。

12. 乘的時候撒一把桂花，等着出奶吧。

小貼士

以前教學生微生物課的時候告訴學生，酵母是人類馴服的第一個微生物，人們最早用酵母生產食品就是釀酒和做麪包。為了讓酵母更好的發酵，要注意給它創造適合的生活環境，如温度濕度，發酵酵母不要高於40度，温度越高發酵越猛烈，低温下它也會緩慢發酵。此外要注意容器工具乾淨，如果帶有雜菌也會造成發酵失敗。
酒釀加熱過久味道變酸，所以酒釀撲蛋最好最後加入酒釀，而非一開始以酒釀為水把蛋打進去，那樣味道過於濃烈了。