醬鴨煲仔飯
收錄於《一起來吃早午餐》“好米飯有光輝”章節
【一起來吃】是下廚房最新出版的系列圖書,由@Pan小月 的《一起來吃早午餐》、@晴天小超人 的《一起來吃下午茶》、@小小H 的《一起來吃輕晚餐》3本組成,吃貨小分隊的完美週末,就是從早到晚吃吃吃!3本一起預定有獨家優惠喲: 感謝支持!
煲仔飯是廣東的代表性食物。好吃的煲仔飯,應該是米粒分明,不能過軟也不能夾生的。而那一層金黃香脆的鍋巴,是煲仔飯的精華所在。要做出真正好吃的煲仔飯,其實並不容易,對火候的要求挺高的。熟能生巧,很憑經驗,我也在慢慢摸索中。
煲仔飯的口味非常多,臘味煲仔飯啊,冬菇滑雞煲仔飯啊,豉汁排骨煲仔飯啊,數不勝數。今天我做的這道,是醬鴨煲仔飯。利用從天福號買來的醬鴨做成,簡化了工序,美味不減。
用料
大米 | 1杯 |
水 | 適量 |
食用油 | 適量 |
醬鴨 | 2、3塊 |
小油菜 | 1棵 |
雞蛋 | 1個 |
生薑 | 1小塊 |
生抽 | 3湯匙 |
蠔油 | 1湯匙 |
香油 | 1湯匙 |
糖 | 1茶匙 |
醬鴨煲仔飯的做法
做煲仔飯時,上火開始煮之後,很多工序都需要有條不紊快速進行,因此事先準備好食材很重要,別臨時再去一樣樣翻出來。
我用的是天福號的醬鴨,煲仔飯的做法其實有點繁瑣,所以就沒再單獨做肉。這醬鴨味道很好~!
大米淘洗乾淨後,先浸泡至少1小時。
生薑切絲,備用。
醬鴨剁成塊,備用。
將3湯匙生抽、1湯匙蠔油、1湯匙香油、1茶匙糖,攪拌均勻成醬汁,備用。
做煲仔飯一定要用砂鍋喲,在砂鍋內側均勻抹一層油。
將浸泡好的大米用少許油攪拌一下,再放入砂鍋,再加入水,水面距離大米大概1.5釐米。
開火煮,先大火,沸騰後立刻轉至最小的火。
煮至水分收幹,米飯已經成形了之後,沿着邊緣淋一圈油進去。從上一步到這一步其實挺快的,轉小火後差不多4、5分鐘就能到這個狀態了。
淋人油之後,鋪上薑絲、醬鴨,磕一個雞蛋進去。蓋上蓋子,繼續最小火。
與此同時,將小油菜一切為二。燒開一鍋水,滴幾滴油,將小油菜燙熟,撈出備用。
第11步小火燜了十幾分鍾後,開蓋,將小油菜擺人。蓋上蓋子,轉大火,待觀察到有煙開始冒出時,就説明鍋巴形成了,大功告成!關火,開蓋,淋上醬汁,開吃!
小貼士
做煲仔飯,對兩樣東西要求比較高,一是米,一是砂鍋。據説米最好選用絲苗米,因為這種米柔韌適中,米味濃郁。也可以用泰國香米代替,總之選擇瘦長的米,比胖圓的米要好,口感更容易達到既不軟又不夾生。而砂鍋呢,要選擇內部有光亮釉底的那種,而不能是粗糙沒有釉底的,否則形成不了鍋巴。金黃的鍋巴是煲仔飯的精華。
-
「自創」廣式臘腸煲仔飯!easy!的烹飪做法,大廚教你詳細做法
懷念廣州的一切美食!這道煲仔飯當然少不了!用料廣式臘腸2條大米250g青菜3顆滷汁自制【自創】廣式臘腸煲仔飯!easy!的做法大米洗淨,浸泡1小時以上!口味好,熟的快,不夾生!砂鍋底部抹少許油!防止粘底!加水比例米飯1:水1.5。上火大火煮開,轉為小火慢燉!這一步很重要哦!待米飯7成幹...
-
三杯栗子雞煲的做法和圖解,三杯栗子雞煲怎麼做更好吃
其實只是想做個栗子雞煲,後來被評價味道好像三杯雞。好吧,雖不是正宗的台灣三杯雞,味道真的還不錯。用料雞腿肉一塊青椒半個去皮栗子一袋蠔油兩勺蒸魚豉油兩勺醬油一勺酒半勺香油一勺蘑菇精適量鹽適量葱,姜,八角適量三杯栗子雞煲的做法雞腿肉切塊後放入鐵鍋,使肉的油...
-
簡單方便早餐,電飯煲營養飯,煲仔飯的烹飪做法,大廚教你詳細做法
相比炒飯,炒飯要更幹一些,營養飯更軟些,不適合早上吃,上班族深受早起做飯的苦惱,一個智能電飯煲搞定簡易早餐,起牀就可以吃到啦用料大米一量杯(兩碗米飯)木耳少量胡蘿蔔一小塊冷凍速食玉米少量葱花適量生抽老抽鹽花生油簡單方便早餐,電飯煲營養飯,煲仔飯的做法木耳提前泡...
-
快手廣味煲仔飯,金黃鍋巴即刻擁有!的烹飪做法,大廚教你詳細做法
上大學的時候特別愛吃煲仔飯,每週一次,大學畢業後再也沒吃到過好吃的味道(小編在北方上的大學,吃到的不敢説特別的正宗),但這個菜譜,是跟一個廣東朋友學習的,味道很足,關鍵是,特別快手!這樣做出來的鍋巴很成功,金黃色,脆脆不粘牙,也絕對不會粘鍋(也是嘗試了三次才寫下了菜譜,總...