多汁肉包+鬆軟花捲~(炒鍋蒸包子)
五一小長假閒來無事,決定嘗試一下肉包和花捲~第一次就成功的配方,記下來供自己以後參考。
家裏沒有蒸鍋,所以就把盤子架在碗上用炒鍋蒸~
包的不好看,大家不要嫌棄,真的是第一次嘗試能力有限😂😂
用料
————麪糰———— | |
麪粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 2克 |
温水 | 80-100克 |
————肉餡———— | |
五花肉碎 | 100克 |
胡蘿蔔 | 半隻 |
木耳 | 6朵 |
葱碎 | 適量 |
葱姜水 | 適量 |
熱油 | |
生抽 | |
蠔油 | |
鹽 | 1勺 |
雞精 | |
五香粉 |
多汁肉包+鬆軟花捲~(炒鍋蒸包子)的做法
麪粉酵母和糖混合均勻,加入温水,揉到面不沾手,蓋上保鮮膜室温發酵至少一小時,到如圖程度(蜂窩狀)
發酵期間開始準備肉餡,木耳胡蘿蔔攪碎拌入豬肉碎。一部分葱切碎,和姜碎一起泡水,隨後連水一同加入肉餡,順時針攪勻。隨後加入生抽蠔油鹽雞精五香粉,拌勻。剩下一部分葱碎放在肉餡上,澆熱油,拌勻。(我媽媽特地囑咐我,包子餡一定要加熟油,這樣才會好吃)
面發好之後,揉勻並分成12個小劑子,擀成麪皮準備包包子。切記麪皮不要太薄,否則包子不夠鬆軟。
左手托住麪皮,放入肉餡,左手大拇指一直按住肉餡防止肉餡漏出,右手開始一個褶一個褶按壓直至完全包住餡料。
包子依次放入蒸屜,切記一定要分開一定距離。我家裏沒有蒸鍋,所以用碗墊在炒鍋裏放了一個大圓盤,盤上鋪硅油紙,防粘。
放好後蓋上鍋蓋,二次發酵10分鐘,包子又脹大一些,大火蒸15分鐘,再小火蒸10分鐘,關火後燜五分鐘,就可以出鍋啦!
花捲的話,將麪糰擀成圓片,厚度比包子皮略厚,均勻撒上油和鹽,從一端捲起,斜切成幾等分,從短邊中間拉麪團到長邊,然後放入蒸鍋即可。可以看出分層的兩個切面一定要保留不要壓,不然就沒法開花啦~
中間花捲外圈包子,雖然長得不好看但是很好吃~
鮮嫩多汁的大肉包~~~
小貼士
1. 肉餡一定要加熱油,才會香。我媽媽教我的是將熱油淋在葱花上,也有攻略是熱油炸一些花椒,再把油過濾加入肉餡。
2. 包子的間距一定要大一些,不然蒸出來就粘在一起啦
3. 肉餡要先加入葱姜水,之後再加調料,最後加熱油,按這個順序肉餡會更加多汁Q彈~
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