鮮美的燕鮁魚餡兒煎餃子
燕鮁魚也叫馬鮫魚,我覺得就是鮁魚他老哥,更大一點瘦一點。感謝魚店的姑娘細心地幫我把魚肉刮好,又買了餃子皮,所以做了比較省時省力的一餐。
用料
燕鮁魚 | 1條 |
韭菜 | 500克 |
餃子皮 | 1斤 |
橄欖油 | 2勺 |
鹽 | 適量 |
白胡椒 | 半勺 |
雞蛋 | 2個 |
鮮美的燕鮁魚餡兒煎餃子的做法
3斤重1條燕鮁魚,可以兩吃。
片肉,去骨,逆刮下魚肉。
魚肉確保沒有遺留的刺,反覆剁爛成肉糜。
韭菜細切
一半量的魚肉糜,加鹽、2個蛋清、橄欖油、白胡椒,徐徐加水順一個方向努力攪拌,要加多次,每次水要少,攪越久就越彈越好吃。開包之前加菜沫攪勻。
為省事買了現成的餃子皮
開鍋後點三次冷水煮熟
趁熱吃一頓,鮮美的味道
下一頓煎着吃,煥然新生的感覺。
小貼士
魚肉糜加一小勺澱粉更鮮更彈牙。
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