姜葱蓉煲仔飯
姜葱蓉是廣州人吃一切的靈魂。可以拌麪,拌飯,沒菜都可以吃三碗大飯。
用料
燦米 | 400克 |
醃米用鹽 | 4克 |
醃米用植物油 | 8克 |
小葱 | 適量 |
姜 | 適量 |
鹽 | 3克 |
植物油 | 50克 |
姜葱蓉煲仔飯的做法
米淘洗乾淨後,用篩網瀝乾水分。然後用4克鹽,8克植物油,醃製一下米
葱切成䓤花(最好只用葱綠部分),姜拍成薑蓉,擠掉薑汁,加入3克鹽,拌勻
把50克油燒熱,澆到姜葱蓉裏備用
一般是多少克米放多少克水,開大火煮飯
直到水分收幹,用筷子戳幾下,蓋上蓋子。燜2分鐘,再開大火
把姜葱蓉的油舀出來,沿着鍋邊淋進去
大火2分鐘後,再關火燜5分鐘。如此反覆一共要大火煮10分鐘,這樣會出金黃色的鍋巴
吃之前放上姜葱蓉,拌勻
小貼士
1,我的砂鍋內直徑28CM
2,做煲仔飯最好用廣東的燦米,因為這種米粘性較低,油性較大,吃起來粒粒分明
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