香噴噴農家玉米貼餅子
先生喜歡實在的東北菜,特別是那貼在鍋邊的一圈玉米餅子,可他又要減肥,要考慮熱量和碳水比例,疫(bei)情(bi)在(wu)家(nai)我也琢磨出了一個家人都喜歡的配方,本着粗糧細吃的原則,這個餅子口感還是偏蓬鬆柔韌,想要體驗完全粗糧口感的寶寶這個方子就不太適合咯!把做法記錄在這裏,如果有新發現,我會來更新,希望你們也喜歡。
用料
玉米麪 | 200克 |
開水(90度以上) | 200克 |
麪粉 | 200克 |
清水 | 110克 |
酵母 | 4克 |
香噴噴農家玉米貼餅子的做法
1.把200克開水温柔地加入玉米麪中,邊加邊攪拌。
最後玉米麪會被燙成一團團的小可愛疙瘩(如圖)。蓋上蓋子,讓它冷靜一會兒~
200克麪粉加4克酵母,攪拌一下,加110克清水(冬天可以用等量30度左右的温水),攪拌成雪花狀~
等玉米麪涼到温温的(一定不能燙,不然它會害死酵母菌噠),把兩個面混合,下手揉吧~
揉成顏色均勻的麪糰👆🏻就可以了,我大概揉了五分鐘左右。這個麪糰含水量不小是比較軟的,會有點沾手。
開始整形啦!把麪糰分成若干個大小均勻的劑子(我分了9個,您隨意,做得大就多燉會兒唄),搓成橢圓形,用手掌壓扁,放進容器中,蓋上蓋子發酵,我放蒸烤箱39度發了30分鐘。發好後可以看到明顯變成👆🏻如圖所示九個黃胖子。(我懶得多洗一個盆,其實可以放開一些,拿出來貼的時候好拿)
發好後老爸的紅燒排骨已經到最後階段了,把胖子們輕輕拿出來貼上,底端泡到湯裏,這樣才能吸到美味的湯汁,拿的時候也會有些變形,蓋上蓋子它還會再鼓起來的,大膽貼!
中火(看各家灶台脾氣,我家脾氣大)10分鐘開鍋,看情況,湯多就大火收拾它,不多就出鍋吧!香噴噴農家玉米貼餅子就成啦!
嘗一個,吸飽了湯汁的玉米餅就有了靈魂,鹹香柔韌,組織蓬鬆綿密,好吃😋~
這次貼在了咖喱雞肉旁邊,事實證明咖喱不太適合做這個,會糊底,但是味道很好呀~
小貼士
1.這個方子是一發的,我試過二發的,成品差別不大。
2.如果不貼鍋裏,可以根據口味加20克左右的白砂糖,用平底鍋放少許油煎,底煎黃了後,加水(大約餅一半高)蓋蓋子,中大火燒,到水收完餅子熟了就可以出了,甜口的也很好吃。期待大家的作品~😉
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