米砂生滾粥
順德人喜歡將米剁碎才來煲粥,這樣可以大大節省時間,做出來的粥又綿又滑,還很容易消化,對身體非常的好。
視頻介紹:
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用料
葱花,香菜 | |
米砂 | 適量 |
裏脊肉 | 適量 |
豬肝 | 適量 |
菜心苗 | |
姜,米酒或料酒,鹽,糖,胡椒粉,生粉 | |
米砂生滾粥的做法
我用的是這個牌子
米砂用鹽油醃製(有時間就醃一下,沒時間不醃後放調味也可以)
準備裏豬肉和豬肝,切片,然後提前用調料醃製,豬肝要當天的,這樣比較新鮮,豬肝泡水至少半小時,期間不停把血水去除
開始做的時候,水加陳皮,腐竹,白果,燒開水,然後放米砂,大火20分鐘,轉小火20分鐘,可以了後大火,大滾後放肉,豬肝,變色就可以關火,最後放菜心粒,葱花,香菜
切薑絲,葱絲,然後裝在小碟裏,放醬油和油,吃粥的時候,用來蘸肉片和豬肝,夾着薑絲,葱絲一起吃風味更佳
小貼士
順德人甚喜好食粥,還喜歡用煲米沙粥的方法打火鍋(稱為‘粥底火鍋’):
首選用煲煲米沙粥的方法煲至1個多小時,米粒幾乎融化,變成米水裝(不是糊狀,因為用水較多)。民間有此一説:多食粥,可延長壽。但糖尿患者不適常食。
粥不要放太多鹽,以免過鹹
豬肝要泡水半小時去血水,不然粥會要血水,影響粥味道
如果喜歡粥水的感覺,可以加多點水,攪拌的時候會覺得有粥水的感覺
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