生滾砂窩粥
告訴大家,其實我也是一個剛學廚藝的新手,廚齡僅為一年多,但對於煲粥煲湯自問還算是比較拿手的。工作日我們家都是吃飯堂餐的人,所以每週休息日的第一餐,我都會為家人熬上一煲白粥,然後製作生滾粥,以清洗吃了一週飯堂飯菜的腸胃的。剛剛擁有了一個新的砂煲,我當然必須先試一下它傳説中的效果啦!
用料
白粥底 | 1000克 |
肉類 | 100克(切成薄片) |
青菜 | 兩棵(切粒或切絲) |
姜、鹽、油、料酒、澱粉、糖 | 適量(醃肉調味用) |
葱、茜 | 一小碟 |
麻油、胡椒粉 | 些許 |
生滾砂窩粥的做法
準備製作的是豬肝瘦肉皮蛋菜心粒生滾粥,下面是粥料的圖片,第一幅是用生薑、鹽、油、料酒、澱粉、糖醃了十多分鐘的豬肝、瘦肉、皮蛋、杞子,第二幅是菜心粒,第三幅是葱花、第四幅是用浸過油鹽米熬成的白粥底。
備齊上面的粥料,開始把白粥底用大火燒開,果然是傳熱好快的砂煲,這粥滾得好快,一滾起就要用湯勺不停的地打圈攪拌防粘底。
把醃好的肝肉皮蛋倒進白粥裏面,開始生滾咯~
記住要不停地攪動底部,不然粘底就會有糊味的咯,看到肉類都變色了,就可以進行下一步!
把最易熟的菜心粒也倒入粥裏翻攪。
看這粥,温度非常高,攪十次左右菜基本就熟了哦~
火關掉之後,仍可見到煲內的粥水依然滾個不停的,證明砂煲的後續温度很持久,非常你值得擁有一個!
在碗中撒入葱茜,把滾燙的粥倒入碗內,用湯勺迅速把碗中的粥攪動幾下,使熱力把葱花完全燙熟,這碗粥就要成了!(如果不愛葱茜的味道,可忽略此步,在廣東點制粥品時,也可以要求店家“走青”。)
最後在粥面上滴一小勺的麻油,再灑上一圈自制的胡椒粉,美味的生滾粥就做好了!吃前請拌勻哦~
小貼士
一煲靚的生滾粥,又綿又滑的白粥底是個重要的角色,用絲苗米、東北米(糯米也可)按4;1的比例洗淨,放些許生油、食鹽先撈勻,加入15倍清水,泡上1小時使米粒吸足水分並完全變為白色之後,再用壓力煲壓上30~40分鐘,待氣閥下去後再用來做生滾粥即可,省時節能。
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