非常美味的印度比亞尼羊肉飯 Briyani(雞肉飯)
這個做法適用於做雞、牛、羊的比亞尼飯。
說可以不用的調料是考慮到不易得到,有的話更正宗。
以下是兩人的飯量
用料
燉羊用料: | |
新鮮帶骨羊肉斬大塊 | 1-1.5斤 |
色拉油 | 5勺(不鏽鋼西餐勺) |
姜蒜末1勺,薑黃粉1/2茶勺,香菜籽粉1/2茶勺,孜然粉1/2茶勺 | garam加姆馬薩拉粉1勺,紅辣椒粉1勺,鹽適量。 |
香菜葉和薄荷葉切碎,適量 | 有辣味的鮮辣椒兩根(可不用) |
無糖酸奶100克(沒有的話用牛奶或稀奶油) | 酥油2勺或黃油(可不用或其它動物油) |
洋蔥1個番茄2個切碎。半個洋蔥切絲炸幹 | 藏紅花一撮30毫升熱牛奶泡出顏色,不用也沒問題 |
煮大米用料: | |
印度大米Basmati(可用南方油分少的秈米,長粒米) | 250克左右,泡米一小時 |
色拉油1勺,綠豆蔻3個,桂皮2片,丁香2顆,葛簍子一小撮(小茴香粒代替也行),香菜葉一撮,鹽2克 |
非常美味的印度比亞尼羊肉飯 Briyani(雞肉飯)的做法
準備深一點的平底厚底鍋(厚底燜飯的文章" target="_blank" >燜飯不易糊),放油,中火炒香洋蔥絲至微黃,加入姜蒜末。
加入帶骨羊排翻炒至水汽變少,羊肉變黃,這樣的羊肉更香。炒得太乾無油的話加少許油。(摩洛哥的羊肉總是很瘦。)
小火,加鹽、紅椒粉、薑黃粉、garam加姆馬薩拉粉、孜然粉、香菜籽粉,翻炒半分鐘。開中火,加入番茄塊、劃破的鮮辣椒、香菜葉、薄荷葉翻炒至番茄塊變軟。(罐裝番茄顏色更好,新鮮番茄是新鮮的,兩者味道有點區別哈哈)
加入無糖酸奶(牛奶),加點開水,沸騰後轉小火蓋上鍋蓋燉煮至軟(我用厚底的高壓鍋翻炒羊肉,沒加壓)。大概需要1小時,期間要攪拌鍋底防止粘鍋,也要防止羊肉燒乾。
燉煮羊肉快軟的時候就可以燒水煮撈飯了,煮太早米飯會涼。3升水內加入所有煮大米香料,燒開後加入大米,煮的時候常把米撈幾顆用手捏一捏,煮至90%熟,有點點硬心就行,然後過濾米湯。
大米里的香料不用挑出來,一會兒還能發揮作用。
炸半個洋蔥絲,直到變幹,不要糊。
羊肉燉軟後湯汁不能多,基本是貼鍋的汁就可以了。關火。米飯均勻鋪在羊肉上,把炸洋蔥絲、薄荷葉、香菜葉、酥油、藏紅花奶均勻撒到米飯上,鍋蓋壓實不透氣。開最小火燜10分鐘!用厚底鍋!!
不易糊鍋哦!最後,開鍋嚐嚐米飯熟了沒有,攪拌均勻開吃。水果酸奶Lassi,打成飲料搭配更好哦!或者涼拌黃瓜或蔬菜,也可以配點清淡蔬菜湯。(羊肉飯沒有這麼紅,拍照時光線原因。)
提示:如果沒有平底厚鍋,最後燜飯步驟易糊鍋。也可以把香料米飯直接煮熟後撈起來,加入燉羊肉中混合,差別不大。最好用撈飯,電飯煲煮的飯沒有過濾米湯太黏,粒粒分明的米飯最好。這次的羊肉飯我做了些變化,稍有不同,不算是比亞尼飯了,也非常好吃。
1.沒有用酸奶
2.印度香米沒有單獨煮,而是浸泡30分鐘後和燉熟的羊肉及湯汁一起燜了20分鐘。3.在燜米的最後五分鐘加了一大把葡萄乾。4.撈米時用的香料省略了。
水量需要有經驗地把控,燜米時水的量剛剛淹過大米和食材。我用的印度香米,偏乾爽的大米。
有了經驗以後可適量新增一點蔬菜丁,比如胡蘿蔔丁、豆角丁、土豆丁等。
小貼士
1.燉羊肉的湯汁濃厚,大米用印度巴斯瑪提或者南方油分少的秈米做出來的比亞尼飯就不會黏黏糊糊成團,也不會覺得幹。
2.少幾樣香料沒問題的,先做起來,下次買齊香料又做,經驗更豐富了。
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