靈魂醬汁 菠蘿咕咾肉
外脆裡嫩,酸甜可口,超級下飯!
用料
菠蘿 | 100克 |
番茄醬 | 4湯勺 |
麵粉 | 2湯勺 |
豬大排(可用裡脊,雞肉代替) | 4片 |
醬油 | 一湯勺 |
大蒜粉 | 1茶勺 |
鹽 | 1茶勺 |
水 | 2湯勺 |
彩椒 | 適量個 |
雞蛋 | 1個 |
醋 | 3湯勺勺 |
澱粉 | 適量 |
洋蔥 | 4分之一個 |
靈魂醬汁 菠蘿咕咾肉的做法
材料 外加洋蔥四分之一個
1.肉先放置於水中淨泡去除血水
2.瀝乾水份後置於碗中調味:大蒜粉半茶勺(沒有就不加),鹽半茶勺,1湯勺生抽,半隻打散的雞蛋液
3.按摩肉一分鐘後靜置使其入味調汁:4湯勺番茄醬,4湯勺糖,3湯勺醋,1茶勺玉米澱粉,半茶勺鹽,2湯勺水
混合一起攪拌45秒加入兩湯勺麵粉揉至粘稠如圖
裹玉米澱粉備炸(裹粉後用手按捏肉塊,使粉不易掉落)
入鍋炸肉,炸兩遍。
第一遍用180度溫度炸至兩面金黃撈出
第二遍用200度油溫炸1分鐘使其表面酥脆鍋中入油,炸切塊後的彩椒和菠蘿。炒出香味出鍋備用
鍋中放油並煮調汁至冒泡(放了油調汁會更顯亮)
倒入肉塊配菜一起翻炒裹汁後出鍋
色澤明亮,香氣四溢,酸甜酥脆,脣齒留香!
小貼士
注意裹粉步驟
注意調汁步驟,這道菜靈魂就在於這個醬汁
肉片入鍋後不要馬上翻面,炸個十幾秒鐘後再翻面以防止澱粉脫落
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