東正教復活節麵包Kulich
配方可做兩個麵包
方子翻譯改編自Tasty cooking recipes
用料
酵母/鮮酵母 | 6克/25克 |
糖 | 100 |
鹽 | 2克 |
溫牛奶 | 240克 |
中/高筋麵粉 | 650克 |
黃油 | 120克 |
雞蛋 | 4個 |
檸檬皮屑 | 1個 |
什錦果皮丁 | 適量 |
提子乾 | 適量 |
朗姆酒/水 | 適量 |
蛋清 | 2個 |
糖粉 | 80克 |
東正教復活節麵包Kulich的做法
240克溫牛奶融化6克酵母+40克糖,加2勺麵粉攪拌至無干粉狀,蓋保鮮膜放在溫暖的地方醒30分鐘(此時體積會變大)
提子乾和什錦水果丁用朗姆酒(可用水代替)泡軟,過濾擦乾水份後加入1茶匙香草精攪拌均勻待用。
120克軟化黃油+60糖和2克鹽用電動打蛋器慢速攪拌均勻備用。
(建議用廚師機)加入一半面粉+ 檸檬皮屑+提子乾+什錦水果乾+4個雞蛋到步驟1中拌至無干粉狀,再加入另一半面粉拌至無干粉狀後下手像洗衣服一樣搓揉10分鐘,加入步驟3的黃油再搓揉5分鐘,摔揉5分鐘,容器中抹少許橄欖油放入麵糰在溫暖的地方醒至2倍大。
醒發完後手上沾麵粉按壓排氣,分2份,拉出光面,最後醒40分鐘。
烤箱預熱200度,醒好後的麵糰放入鑄鐵鍋中烤35分鐘。(溫度只供參考,請一定要按照自己烤箱的脾氣進行調節)
麵包烤好後徹底放涼,2個蛋清中加入幾滴檸檬+80克糖打發至濃稠,澆到麵包上,撒糖粒,裝袋密封,大功告成!
簡易版:(無廚師機&新手友好)
1. 370克中筋麵粉+50克糖+2克鹽+一個檸檬皮屑混合均勻;120克溫牛奶+2個室溫雞蛋+4克酵母融合;將酵母液倒進麵粉中,攪拌至無干粉狀麵糰,蓋保鮮膜醒20分鐘;20分鐘後將50克軟化黃油加到麵糰中,用手抓至融合,繼續拉扯摔打麵粉至光滑,蓋膜發酵至1.5倍大;期間用朗姆酒泡葡萄乾和什錦果皮丁。
2. 麵糰發酵好後將泡好的果乾撒在麵皮上,一邊排氣一邊將果乾揉進麵糰裡,蓋保鮮膜二次發酵至1.5倍大。烤箱190度預熱,上下火烤35分鐘。(溫度只供參考,請一定要按照自己烤箱的脾氣進行調節)
小貼士
(溫度只供參考,請一定要按照自己烤箱的脾氣進行調節)
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