Jason的中式五香多汁火雞
本配方是我在MCCF教會感恩節聚會烤火雞的配方。很多人不喜歡吃火雞,因為覺得火雞肉厚且柴,或是因為不喜歡西式的香料。這裡我用的是中式的五香料醃製,加上烤箱袋(必備)烤出來的火雞鮮嫩多汁,更受中國同胞歡迎!
這個是火雞本身的做法。如果不想費事做gravy和高湯,這個菜譜就足夠了,火雞也足夠入味;如果想充分利用火雞,那麼可以同時製作gravy和高湯。菜譜連結:
Gravy:
高湯:
用料
火雞 | 1只 |
————抹料———— | |
菜油 | |
蜂蜜 | |
————乾粉———— | |
五香粉 | 1湯匙 |
孜然粉 | 1湯匙 |
鹽 | 1湯匙 |
雞精 | 1/2湯匙 |
————填料———— | |
洋蔥 | 1只 |
大蔥 | 1個 |
八角 | 1/3杯 |
桂皮 | 1/3杯 |
香葉 | 1/3杯 |
蒜瓣 | 1/3杯 |
薑片 | 1/3杯 |
————用具———— | |
烤箱袋 | 1只 |
麵粉 | 1湯匙 |
Jason的中式五香多汁火雞的做法
用品圖
將火雞取出包裝,掏出塞在火雞肚內的附件,並將火雞清洗乾淨
*火雞肚內的附件,用來製作gravy。一般有雞脖、雞胗、雞心、高湯。
Gravy做法另見:除去多餘的肥肉、內臟
烤盤鋪上錫紙
把火雞放在烤盤內,表面均勻塗抹一層蔬菜油。注意所以地方都要塗抹,包括上下兩面、腹腔內。
(有的做法塗抹融化的黃油,但黃油遇冷凝固,不容易塗抹均勻。蔬菜油更容易抹勻)注意,大腿內側皮和胸脯肉之間容易形成空腔,為了入味,把這裡面也塗上。下同。
再均勻塗抹一層蜂蜜。同樣在上述所有地方都塗抹一層。
乾粉混合
在火雞表面均勻塗抹一層乾粉。同樣在上述所有地方都塗抹一層。
特別是這裡面,為了胸脯肉也儘可能入味。
準備填料。大蔥、洋蔥洗淨切段,和其餘填料混合。
將填料填入火雞腹內。
填好後的火雞,將雞腿扣入扣中,雞胸朝上。
用保鮮膜蓋好,冷藏醃製1-3天。
烤箱袋(非常重要,不要省略)中放一湯匙麵粉,捏緊袋口搖勻(防止烤箱袋脹裂)
將火雞腹部朝上放入烤箱袋中,束緊袋口。
(我自己常用錫箔紙包上翅尖,防止翅尖烤糊)在帶上剪出6個1釐米長的開口(太長會使烤箱袋失去作用,太短會變成“蒸”的口感)
*烤盤中留下的醃火雞的汁液,做gravy用。
Gravy做法另見:烤箱預熱350華氏度(180攝氏度)。將火雞放在烤盤中,放入烤箱。
(我一般用帶支架的烤盤來烤)烤制時間按火雞的重量,如圖所示(這裡用的填料不是土豆、胡蘿蔔、青椒一類,所以算“無填充”的)
10~12磅:1:30 ~ 2:00
12~16磅:2:00 ~ 2:15
16~20磅:2:15 ~ 2:30
20~24磅:2:30 ~ 3:00
(注意:比不用烤箱袋的做法,烤的時間短,因為烤箱袋還能加快速度)出爐的火雞!金燦燦的!
鮮嫩多汁的黑肉部分!
白肉部分也很鮮嫩多汁!
*烤箱袋中的汁液,味道都在裡面,用來做gravy。
Gravy做法另見:*片下雞肉後,剩下的骨頭,用來熬高湯。
高湯的做法另見:片下來的白肉部分。如果有gravy,吃的時候淋上gravy味道更加鮮美!
片下來的黑肉部分。
小貼士
1. 這個做法最重要的一個工具是烤箱袋!很多人不喜歡火雞,因為火雞肉很柴。但是用烤箱袋,不但加快將近一倍的速度,烤出來還鮮嫩多汁!
2. 我用的乾粉、填料是最普通的五香料。也可以根據自己喜好,用不同的料。比如如果喜歡麻辣,就在乾粉里加花椒粉和辣椒粉、在填料里加青花椒。基本上有什麼都可以用。
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