感恩節中式椒鹽火雞
感恩節的餐桌上豈能少了火雞這道傳統主菜,它已經成為感恩節的象徵。但華人愛吃火雞的不多,主要是火雞個頭大,肉太乾。今年感恩節我在YouTube上找到一款適合國人口味的火雞做法,做出來的火雞一點兒也不柴,成品雞身脆皮,肉質軟嫩多汁入味,好吃😋。做法出自YouTube的“大叔廚房”。
用料
火雞1只 |
感恩節中式椒鹽火雞的做法
火雞6公斤,解凍後我把頭和屁股切除。
熬花椒水:250克水+30克花椒+幾片姜,水開後,小火再煮15分鐘。
花椒水冷卻後,加5克五香粉,10克黑胡椒粉,250克高度白酒和100克鹽或者鹽是雞重量的1.5%(原方子100克鹽認為剛剛好,我覺得成品雞腿和雞翅部分偏鹹,下次做的時候要調整鹽的用量)拌勻,接著把調味料均勻地塗抹在火雞身上,雞的肚子裡也要抹。
雞胸朝下,浸入汁裡,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏醃製第一天。第二天把雞翻個面,再把調味料塗抹在雞身上,然後蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏。一般是週二醃,週六烤。每天都把火雞從冰箱裡拿出來翻面。
烤火雞的早上,把雞放入大鍋裡,鍋裡最好放一個蒸東西的隔水墊,避免粘鍋。調味水也倒入鍋裡,加400克料酒,300克白醋,再加水沒過雞身。開火煮,去血水、腥,讓表皮收緊。煮的過程中不需要煮開,只需要用個大勺子把水澆到雞身上。7、80度的時候,翻面,繼續煮至水快開時關火撈出。
用溫水沖洗火雞的血沫,盆裡我擺了一個空的紅酒瓶,火雞屁股朝下,插入紅酒瓶裡,風扇對著雞身吹3小時,把表皮吹乾。
烤箱175度預熱。預熱的過程中把芝麻油、花椒油、辣椒油按照1:1比例配製,塗到雞身上,這是為了讓火雞烤好後,雞身油亮有香味。雞翅尖用錫箔紙包上,肚子裡塞入一大團錫箔紙。烤三小時。
第一小時後放一張錫箔紙在雞表面上,避免烤焦。第二個小時後烤盤轉個方向。最後半小時把雞翅和雞身上的錫箔紙取掉。如果顏色過淺,最後15分鐘把烤箱溫度調高到200度,把表皮烤脆。
小貼士
1.高度白酒我用的是50度的伏特加,如果有紅星二鍋頭更好,主要是去腥。
2.火雞沒吃完,可以把雞肉從骨架上取出來,骨架可以煲粥或者煮湯;雞肉可以做手撕雞等。
3.烤火雞的時候可以放紅薯🍠一起考哈
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