祕製叉燒(不用烤箱)
🥓🥓叉燒是廣東省傳統的名菜,屬於粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色,瘦肉做成,略甜。是把醃製後的瘦豬肉掛在特製的叉子上,放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳,稱之為“半肥瘦”。
🥓🥓叉燒是廣東燒味的一種,將豬肉以叉子放在火上燒熟而成,故名。燒烤叉燒時會在表面塗上紅色的叉燒醬, 故此叉燒是紅色的。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。
🥓🥓但是家庭中,又想吃到自己做的叉燒,又沒有烤箱或者燒烤爐怎麼辦,那麼就試試我這個非常簡單的做法,只需一口鍋就搞定。
用料
五花肉 | 500克 |
叉燒醬(李錦記) | 50克 |
料酒 | 30克 |
生抽 | 10克 |
蠔油 | 15克 |
白砂糖 | 8克 |
花生醬 | 12克 |
鹽 | 3克 |
薑蓉 | 5克 |
蒜蓉 | 10克 |
水 | 250克 |
祕製叉燒(不用烤箱)的做法
五花肉清洗乾淨,去皮,切成3段
把薑蓉、蒜蓉、蠔油、花生醬、叉燒醬、鹽、糖全部放進容器
再倒入生抽和料酒
完全攪拌均勻
把豬肉放下去攪拌均勻,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏醃製3小時以上,一般我就是早上買完菜回來就開始醃製到晚上做飯的時間。
鍋裡放少許油,把醃製好的肉,表面的汁刮掉,放進鍋裡中火煎
煎至半熟狀態,不要太大火煎,因為醃製肉的時候有白糖,太大火容易煎糊
倒入250克水
再把醃製肉的那些汁也一起倒下去
攪拌均勻
大火燒開轉小火煮20分鐘,再轉中火煮8分鐘
煮好後,把多餘的汁裝起來
剩下的肉,用鍋裡多餘的油煎一下就可以了
煎好夾起來稍微冷卻一下
切片擺碟
把剛才裝起來的汁,淋一點點上去,這個叉燒,汁是靈魂😂😂😂
好啦,趕緊裝碗飯開飯吧
小貼士
醃製一定要夠時間,不然肉不入味
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