陳皮豆沙餡，低油低糖，蛋黃酥、麵包內陷用

我陳皮放的少，沒有什麼陳皮味。
自己做的豆沙餡，有豆子的清香，甜度也適宜。
其實紅豆沙嘛，配料無非就是紅豆、水、糖、油等。不同比例的糖油配比做出來適合不同的用途。如果是做麵包餡，不要油也是無所謂的。如果是蛋黃酥餡建議還是加一點點油，如果是月餅的話建議糖油都要多一點才好儲存。

用料  

陳皮豆沙餡，低油低糖，蛋黃酥、麵包內陷用的做法  

1. 準備工作1:
   提前一天用熱水100g泡陳皮6g，夏季晚上記得扔冰箱，否則易壞。第二天取全部的陳皮水和部分陳皮備用。

2. 準備工作2:
   提前一天泡紅豆，中途更換3-5次水。夏季晚上冷藏過夜。第二天取泡好的紅豆備用。

3. 正式工作1:
   泡好的紅豆+水（清水及陳皮水）+白砂糖+零卡糖+部分陳皮，電壓力鍋壓1小時左右。
   
   壓好後倒入破壁機打成細膩的紅豆沙。

4. 正式工作2:
   陳皮紅豆沙倒入乾淨的鐵鍋，加入油和麥芽糖，中小火翻炒，後期需要小火翻炒至成團且不沾刮刀即可。
   盛出，保鮮膜貼面封存，冷卻備用。

5. 步驟

6. 我使用的零卡糖。

7. 提醒事項如圖。

8. 成品約382g，可做23-24g豆沙餡的蛋黃酥16個。