甜甜圈|甜甜圈圈圓圓
這款甜甜圈的做法是相當不錯的,甜甜圈圈圓圓~好吃看得見~
用料
高筋麵粉 | 300g |
低筋麵粉 | 200g |
砂糖 | 60g |
鹽 | 6g |
泡打粉 | 5g |
奶粉 | 18g |
高糖乾酵母粉 | 6g |
冰水 | 200g |
黃油 | 80g |
糖粉(表面裝飾) | 若干 |
甜甜圈|甜甜圈圈圓圓的做法
黃油軟化,按照先液體後固體的方法倒入攪拌機,除了黃油之外,先攪拌至可以揉出一點薄膜後就放入黃油,攪拌至黃油全部吸收後,揉至擴充套件階段,出手套膜。
面溫保持26℃,然後放室溫下進行發酵50分鐘左右。待麵糰發酵至原來的2.5倍後,用手排氣即可進行分割,60g/塊。
然後用手把麵糰揉圓放在室溫下醒發20-30分鐘。
發酵完畢後,用擀麵杖取出其中一塊麵團擀成面片狀,擀成大概1-1.5cm厚面片。
翻面自上而下捲起面片,收口向下粘緊,捲成條狀,約15-17cm,然後稍微鬆弛一下。
把條狀麵糰其中一頭擀平然後圈起來,另外一頭粘在擀平的位置上,變成一個環扣的造型。
把粘好的甜甜圈麵糰放在烤盤上進行最後發酵40分鐘。發酵溫度大概是30℃左右,不用太高。用保鮮膜包住麵糰,以免麵糰與空氣接觸。甜甜圈麵糰間需要留出一定的空隙,不然發酵完畢後會粘在一起。
油鍋燒至八成熟,油溫約180℃,大概炸2-3分鐘,中火炸至金黃色撈起,當一面炸好後,需要及時翻面。
把適量糖粉撒在案板上,出鍋後待甜甜圈完全冷卻後,兩邊沾上糖粉。
想要知道更多面包知識和麵包菜譜請關注weixin“不藏私麵包匠人”哦~
小貼士
1、關於食材?
因為是夏天,材料可以先冷藏再進行使用,所以水也是用冰水會比較好一些。
2、關於油鍋溫度?
如果家中沒有溫度計,可以先用一塊小麵糰放入油裡,如果麵糰浮起來就可以開始炸甜甜圈了,因為甜甜圈很快就會熟透,所以不要走開。
3、炸甜甜圈用的油?
普通食用油即可,沒有特別要求。如:玉米油、葵花籽油等。油需要保持一定的深度,甜甜圈才能浮起。炸完的油還可以繼續儲存,重複使用3-4次也沒關係。
4、關於粘粉?
一定要待甜甜圈完全冷卻了才能粘粉,不然太熱去沾粉的話,糖粉很快融化。不想沾粉的也可以不沾
5、在第二次發酵後移到烤盤上需要注意什麼?
在第二次發酵後,麵糰會變得特別柔軟,拿起來就要異常小心,手可以先粘些手粉,以免麵糰粘手上。
6、如何根據自己的胃口,在老師的基礎上調整合適的配比?
老師今次的配方共875g,分割大概60g左右一塊麵團,一共可以做15個甜甜圈。整體的量可以按比例縮小。
7、可以在甜甜圈上加上不同的材料嗎?
當然可以了~可以放上巧克力淋面,奶油夾心等等都非常好吃哦~但是熱量有點高,千萬不要“貪圈”哦!
-
新手基礎版蔥油花捲的烹飪做法,大廚教你詳細做法
花捲的卷法多樣,這是最簡單也最經典的卷法。晚上拍的圖,光暗。用料麵粉500克水200克鹽5克酵母3克蔥綠3根油3勺十三香1勺糖5克新手基礎版蔥油花捲的做法蔥綠切成蔥花,我另做了一種香菇的,做法都一樣。做油酥:蔥花里加13香,鹽,一勺麵粉,油燒熱,澆上去,趁熱拌勻。面和水按5:...
-
萬能蘸醬汁食譜做法大全,超簡單的萬能蘸醬汁做法步驟
用料生抽2勺萬能蘸醬汁的做法萬能醬汁1配料做法看圖片萬能醬汁2配料做法看圖片...
-
水果夾心西多士的做法和圖解,水果夾心西多士怎麼做更好吃
西多士外皮金黃酥脆,奇亞籽花生醬和香蕉夾心香甜綿密,配上愛吃的水果,好看好吃😋用料吐司麵包2片花生醬3-4勺香蕉1根雞蛋1個牛奶40克橄欖油1勺草莓(愛吃的水果)7-8個酸奶20克水果夾心西多士的做法香蕉切厚片,2片面包都抹上花生醬。我用的下廚房的奇亞籽顆粒花生醬,香!...
-
清熱降火~雞蛋花苦瓜豬骨湯的烹飪做法,大廚教你詳細做法
雞蛋花1.清熱利溼:雞蛋花味甘、微苦,性涼,歸肺、大腸經,具有清熱利溼的作用,可以輔助改善感冒發熱、肺熱咳嗽、溼熱黃疸、洩瀉痢疾等症。2、解暑:雞蛋花可以解暑,可用於感冒發燒、肺熱咳嗽以及中暑等多種常見病。用料雞蛋花12朵豬骨適量無花果7個苦瓜1根姜3片清熱降火...
相關文章
- 椰子百香果夏洛特:圈圈圓圓圈圈,甜甜天天甜甜的詳細做法,椰子百香果夏洛特:圈圈圓圓圈圈,甜甜天天甜甜做法技巧
- 如何做甜甜圈好吃 甜甜圈烹飪方法大全
- 甜圈圈食譜做法大全,超簡單的甜圈圈做法步驟
- 如何做甜蜜甜甜圈好吃 甜蜜甜甜圈烹飪方法大全
- 甜甜圈(油炸甜甜圈)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 甜甜圈?饅頭?甜甜圈饅頭!的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 《ownland澳瀾烘焙》 甜甜圈(圈圈圓圓甜甜,圈住誰的少女心呀)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 甜甜蜜蜜圓圈圈的做法和圖解,甜甜蜜蜜圓圈圈怎麼做更好吃
- 團團圓圓甜甜圈的做法和圖解,團團圓圓甜甜圈怎麼做更好吃
- 法式甜甜圈beignet(不甜的甜甜圈)的烹飪做法,大廚教你詳細做法