春味:金銀滿堂
自厚朴:斌哥的私房菜
用料
豆芽250克,韭菜200克,肉絲200克(糖1g+生抽2茶勺+五香粉少許),雞蛋2個 | |
料酒1茶勺,生抽1湯勺,鹽2~3g,醋2茶勺。 | |
蔥薑蒜適量 |
春味:金銀滿堂的做法
肉絲中放1g糖,少許五香粉,2茶勺生抽提前醃好,其他食材備好。
鍋熱後放適量油煸炒肉絲。
肉絲煸好盛出,鍋中放油,油熱後放入蔥薑蒜末,(也可不盛岀,直接放蔥薑蒜末)。
放入豆芽煸炒1分鐘左右,加入肉絲再炒1分鐘左右,加入料酒,生抽,鹽和少許醋。
最後放入韭菜炒變色即可。
盛入盤子中。
兩個雞蛋打散加少許鹽和料酒攤成雞蛋餅蓋上。
小貼士
1、這個菜也做成素的,不加肉絲,也好吃,另外黃豆芽也可以換成綠豆芽。
2、由於豆芽生髮之力較強,韭菜辛香,蔥薑蒜亦是辛辣之物,它們提升肝氣的力量較強,所以最後要用點醋收斂一下,此外醋還能很好地烘托出整道菜的味道。
3、這個菜的關鍵要找準火候,做到菜熟而不塌秧,色正、利口、不出湯才算地道(不出湯也是為了方便卷春餅)
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