層次分明,鹹香可口,酥到掉渣的網紅蛋黃酥
蛋黃酥是由中筋麵粉、豬油、鹹蛋黃等做成的糕點。近年來隨著用料的不斷升級,蛋黃酥逐漸成為一款網紅產品。外皮層層疊疊, 層次分明,酥到掉渣的酥皮,整顆新鮮的鹹鴨蛋黃配上細膩的低糖紅豆沙還有肉鬆,一口咬下去,鹹蛋黃的油潤鹹香,與豆沙的甜美鹹香而不甜膩, 每一口都是幸福感滿滿的。
用料
油酥: | |
低筋粉 | 140克 |
豬油 | 70克 |
油皮份量: | |
豬油 | 70克 |
水 | 90克 |
中筋麵粉 | 200克 |
糖粉 | 15克 |
餡料: | 克 |
低糖紅豆沙 | 500克 |
鹹蛋黃 | 16個 |
肉鬆 | 適量 |
裝飾: | |
蛋黃液 | 1個 |
黑芝麻 | 適量 |
層次分明,鹹香可口,酥到掉渣的網紅蛋黃酥的做法
把鹹蛋買回來後,洗淨。開啟去掉蛋白,只要蛋黃,噴灑上高度白酒,用烤盤放入烤箱倒數第二層,用170度熱風對流烤15分鐘,(烤箱不用預熱),取出放涼備用。
把酥油材料: 豬油70克,低筋粉140克,拌均勻。然後包保鮮膜,放入冰箱冷藏30到60分鐘左右。
把油皮材料:中筋麵粉200克,豬油70克, 水90克,糖粉15克,倒入廚師機桶混合均勻,然後高速打約6分鐘,打到起筋離桶並能夠拉膜。然後包保鮮膜,放入冰箱冷藏30到60分鐘左右。
把紅豆沙以31克一份分16份,壓平,如果喜歡肉鬆先放適量肉鬆再把鹹蛋黃包進去。不喜歡肉鬆,直接包鹹蛋黃。包好後蓋上保鮮膜備用。
把油酥麵糰和油皮面團分成同均等份量的16份,取一份油皮擀圓,把油酥放入中間,收口包好,收口朝下放置。將包好的油酥皮用擀麵杖擀成長12釐米左右的牛舌形,切記不要擀太長,太長了油皮粘一起,就不起層次。然後從上而下卷好,包保鮮膜入冰箱鬆馳大概30分鐘。
將鬆馳好的油酥皮再用擀麵杖擀成牛舌形從上而下卷好,把油酥皮再封口朝上,拇指由中間按下,然後兩邊朝中間摺疊,捏好後用擀麵杖擀成圓形。
把步驟4備用豆沙蛋黃內餡放在擀好的油酥皮上面,用虎口收口,然後收口朝下放在烤盤上(收口必需要收好,收口不密烤的過程中,紅豆餡會爆口而出)。
將包好的蛋黃酥放入烤盤排列好,表面刷上蛋黃液,灑上黑芝麻。
然後把烤盤放入用160度上下管熱風預熱12分鐘的烤箱倒數第二層兩條鐵中間的位置烤40分鐘.烤到20分鐘時,開啟烤箱門,把烤盤180度內外轉盤,然後關上烤箱門繼續烤。時間到了即可取出,趁熱開吃。
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