【蠔油生菜】——7秒締造特色名菜
蠔油生菜,是一道常見的粵式特色菜餚,它鹹、甜、鮮,味道獨具特色,最關鍵的一點就燙生菜的時間,時間不夠菜打挺,口生。時間久了菜軟扒,綿爛口感差。在生菜變色的那一秒立即撈出,把握好這個點,想不成功都難。
做法很簡單,就7秒鐘,打造一道特色名菜,值得一試。
用料
生菜 | 200克 |
大蒜 | 4瓣 |
小香蔥 | 2-3顆 |
蠔油 | 2湯匙 |
生抽 | 2湯匙 |
糖 | 1茶匙 |
鹽 | 1/2茶匙 |
澱粉 | 1茶匙 |
水 | 6湯匙 |
油 | 適量 |
【蠔油生菜】——7秒締造特色名菜的做法
生菜摘洗乾淨,蒜切末,蔥切碎。蠔油,生抽,糖,鹽,澱粉,水加入碗中攪拌均勻成蠔油汁備用。
鍋燒開水,加入油幾滴、1/4茶匙鹽(配料表外),加入生菜,在滾水中焯燙7-8秒鐘,(千萬不要時間久了,寧可少,不可多!看菜的狀態,一變色立即撈出)立即投入冷(冰)水中過涼,
瀝乾水盛入盤中。
鍋熱油,放入蒜末及蔥白炒香,倒入調好的蠔油汁;
煮沸至湯汁開始收濃關火,淋到焯好的生菜上,灑香蔥葉,吃時拌勻即可。
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小貼士
小貼士:
1、焯燙生菜的時間不能過久,變色後立即撈出,以免煮爛影響口感。
2、蠔油汁一定提前在碗中全部混合拌好,以免到時侯手忙腳亂,蒜炒糊了料還沒加全。
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