打蛋器揉出手套膜?!
很多小夥伴都想要一臺廚師機,奈何好的廚師機動則幾千而且佔地。就讓我這個用壞過3臺打蛋器的人來分享一下自己的經驗。
首先,對於打蛋器的要求是需要配有揉麵勾;
其實,打蛋器的檔位起碼要有5個檔位;如果只有3個檔位的話,即使是最慢速對於揉麵而言還是太快,很容易燒壞電機(不要問我怎麼知道的)
最後,打蛋器揉麵方法適用於160g-300g的麵粉量製作。一般450g的吐司會用到200-250g的麵粉,所以比較適用於家庭烘焙。專業烘焙還是需要買廚師機。
用料
高筋麵粉 | 250克 |
雞蛋 | 1個 |
糖 | 35克 |
水 | 110克 |
鹽 | 3克 |
耐高糖乾酵母 | 2克 |
黃油 | 15克 |
打蛋器揉出手套膜?!的做法
先將除鹽、酵母和黃油以外的食材倒入盆中
用刮板大致切成絮狀,揉成麵糰
此時麵糰是很粗糙的,但不要急,拿出我們的打蛋器
打蛋器裝上揉麵勾,1檔攪打2min,轉2檔攪打8min
10min後面團逐漸光滑
能拉出較厚的膜
但此時麵糰溫度較高,需要冷藏至少一小時;最好是隔夜冷藏。讓麵糰自己中和產生麵筋,也就是水合法。我示範的是冷藏一小時的。
一小時後拿出麵糰,能看得出麵筋比之前堅韌了不少。
面溫最好是20度以下
混合鹽、酵母和水(10g)倒入盆中
打蛋器1檔2min;再開2檔3min
已經能形成比較薄的膜了
加入軟化後的黃油
1檔攪打2min,轉2檔攪打3min
完成
雖然還不是很完美,不過這個辦法確實比較便捷。我做的是包餡的吐司,因此對面筋的要求還沒有很高,如果需要麵筋要求達到完全拓展階段的話可以再高速攪打3min。
最後成品,還是挺拉絲的
小貼士
這個配方參考了啊嗚老師的山形吐司用料,我只是演示一下打蛋器揉麵的方法。
-
如何做響油鮑魚好吃 響油鮑魚烹飪方法大全
用料鮑魚12只響油鮑魚的做法買12只鮑魚小貼士老公的廚藝...
-
解暑神器-楊梅汁的做法和圖解,解暑神器-楊梅汁怎麼做更好吃
每年都會煮楊梅凍起來挖著吃,酸酸甜甜用料楊梅克水克糖克解暑神器-楊梅汁的做法楊梅洗乾淨,加水,適量加點糖(根據自己口味來)煮開再小火煮久一點,汁水煮出來了紅紅的,楊梅也熟軟了,常常夠自己甜味嗎,不夠再加點糖啊裝起來冷凍也可以試試楊梅肉搗爛,連湯帶水放冰棍磨具凍...
-
「清炒冬瓜皮」的做法和圖解,「清炒冬瓜皮」怎麼做更好吃
很小的時候就知道晒乾的冬瓜皮可入藥。上網查詢得知:冬瓜皮在臨床上用於治療溼熱導致的水腫、小便不利、腹瀉等病症。同時也能用於治療疔瘡腫毒。如此說來,用冬瓜皮做菜吃能夠達到食療的效果。有病去病,無病預防。看到這裡,也許有人會問:此方的目的是用於食療?答...
-
榨菜肉絲炒四季豆的做法和圖解,榨菜肉絲炒四季豆怎麼做更好吃
用料豬肉克烏江榨菜1包四季豆若干克料酒勺生抽勺青椒榨菜肉絲炒四季豆的做法準備青椒切絲四季豆切斷準備小米辣蒜花椒準備調料碗(包括蠔油生抽老抽雞精鹽十三香)先把肉絲炒變色撈出備用,重新起鍋燒油下小米辣等佐料炒香,放入青椒四季豆炒至斷生放入肉絲和調料碗放...
相關文章
- 打蛋器20分揉出手套膜的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- krups揉麵出手套膜的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 手持打蛋器揉出手套膜,小餐包輕鬆做的詳細做法,手持打蛋器揉出手套膜,小餐包輕鬆做做法技巧
- 漢堡胚——附打蛋器出手套膜方法的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 揉出手套膜食譜做法大全,超簡單的揉出手套膜做法步驟
- 巧克力/椰蓉小麵包,電動打蛋器揉出手套膜的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 手揉麵做麵包,揉出手套膜的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 輕鬆揉出手套膜(手工揉麵)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- [視訊] 打蛋器揉麵8分鐘出膜的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 用小功率打蛋器的和麵棒打出完美的手套膜的烹飪做法,大廚教你詳細做法