家鄉灌腸

小的時候，這個也只有在別人家紅白事的席面兒上才能吃到，從來不吃內臟的我一直不知道他是拿豬大腸做的，也就是幾年前在大哥家才窺視到，刷了三觀，不過雖然心裡介意，但抵抗不了美食的誘惑！

用料  

家鄉灌腸的做法  

1. 豬大腸內外反覆清洗乾淨，大腸內可以不用把油脂全去掉，留一部分會更香

2. 五花肉絞餡，加木耳，核桃仁、雞蛋、鹽，糖，攪拌均勻，上勁，餳30分鐘

3. 糖的作用是提鮮，不可少，但一定不能吃出甜味，雖然不用料酒，沒有香料，但吃的時候絕對不腥，

4. 廣口瓶剪成漏斗狀！因為核桃仁大，務必用廣口的，才容易灌裝，而且口大也省時省力

5. 將大腸一端用線紮緊，另一段套在漏斗口處，手抓緊，然後用勺子挖起肉餡，灌入腸中，這個過程實在沒人拍照，大家意想一下，灌至九分滿，扎口！切不可灌太多，否則蒸時容易爆，也不可太少，不然腸和肉有間隙，切時容易散！

6. 小美主鍋加水，將灌好的肉腸放入蒸鍋，牙籤在腸上多扎幾個眼兒，排熱氣防止爆開！20分鐘/溫度V/小勺，音樂響起！開啟蒸蓋，再用牙籤多扎幾下！再次30分鐘/V/小勺！音樂響起，取出，晾涼即可

7. 家裡沒有棉白繩，用了紅色，居然掉色⋯⋯

8. 吃時可以沾調味汁兒，也可不沾，都好吃😋核桃仁喜歡就多放，沒有具體規定，木耳也是搭個色，用量隨你！鹽是根據自家口味放的，我近三斤肉，只放了一個雞蛋，可以根據這個比例做參考

9. 調味料越少，對肉的選擇就越重要，儘量選好一點兒的五花肉！