粉蒸排骨,吃了一口想了一晚上
一直喜歡吃粉蒸之類的菜,可是自己不會做,每次在外面吃,一籠只有一點,還貴,所以,聰明的我自己在家開始研究,最開始,出來的感覺,不太好,買的蒸肉粉。做出來,會幹,然後放棄了一段時間,後來又想吃,就自己弄佐料,第一次就很成功,然後反覆改良了幾次,寫下下面的配方
用料
米粉(配料):大米 | 2杯 |
糯米 | 1杯 |
八角 | 1個 |
花椒 | 15粒 |
幹辣椒 | 6個 |
調料(配料) 郫縣豆瓣 | 1勺 |
生抽,耗油,芝麻油,花椒粉,胡椒粉,料酒 | 適量 |
大蔥 | 一小段根 |
姜,蒜,香葉 | 適量 |
小米辣 | 一個 |
粉蒸排骨,吃了一口想了一晚上的做法
炒米粉的時候忘記拍照了。把大米和糯米洗乾淨放進鐵鍋裡幹炒,水份炒幹後在放入,幹辣椒,花椒,八角,小火慢炒,炒到米有點黃,起鍋。然後用破壁機,開始打,我這個打細了一點,喜歡吃粗一點,打30秒就差不多了。沒有破壁機在超市買一包米粉就可以了,省事。我打的量可以做4次了。
排骨提前用水,洗淨血水,時間允許可以泡一哈,去腥
準備點喜歡的素菜,土豆,南瓜等都可以,這次我放的南瓜,我覺得是最好吃的
鍋裡放適量的油,少放,要不然油多了膩。加入大蔥,香味花椒粒炒香,漏出渣,放入姜蒜,一勺豆瓣醬放進油裡炒香,出鍋,上面圖是超出來的樣子。然後加入調料裡剩下的調料在豆瓣醬裡,攪拌一哈
把豆瓣醬裡的調料放入排骨裡,在加點料酒,老薑,小米辣,攪拌均勻,放15分鐘入味,時間來不及可以不放。切記先不要加米粉。
開始蒸之前加入米粉,攪拌均勻。南瓜加點米粉放在碗底,把排骨放上面。開始放鍋裡蒸45分鐘
家裡沒有小蔥,放了點香菜,意思一哈
這是南瓜,真的太好吃了。
小貼士
米粉不方便做,可以直接買,調料我覺得還是自己做的好吃點。米粉裡放糯米主要就是粉更細膩,家裡有幹玉米粒的可以加點在米里一起弄。生抽,豆瓣都有鹽,不用放鹽了。當時注意用量,不吃辣的可以不加小米辣,自己家的,有的沒有的可以不放,看心情好
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