黃油奶油霜

菜譜1.95W

配方：

45克——牛奶

35克——蛋黃

45克——細砂糖#1

60克——砂糖#2

200克——黃油

30克——蛋白

20克——水

製作：

1、牛奶放入厚底平底鍋（或銅鍋）中煮沸，蛋黃和45 克砂糖一起放入盆中，然後倒入煮沸的牛奶。混合後回鍋煮至可以掛在刮刀上的程度，約83℃。

2、打發黃油，將煮好的英式蛋奶醬一點點倒入打發的黃油中。

3、清理乾淨攪拌缸（或使用另外的攪拌缸），放入蛋白打發。同時將60克砂糖和水一起倒入厚底平底鍋（或銅鍋）中加熱，當糖漿到達121℃時，倒在正在打發的蛋白當中，然後繼續攪打至徹底冷卻至室溫。

4、最後將“步驟2”和“步驟3”用刮刀混拌均勻。