【爽口涼皮】
洗面粉6小時,吃涼皮3分鐘,花了大半天時間做了這碗涼皮,我卻一點都不覺得虧。畢竟一口好吃的涼皮,帶來的餘韻就夠我幸福好多天。好像所有美好的事物都發生在夏天。涼皮在碗裡發著光,對你說:正是:)
用料
高筋麵粉 | 250g |
鹽 | 1g |
酵母 | 0.5g |
綠豆芽 | 適量 |
黃瓜絲 | 適量 |
花生碎 | 少許 |
芝麻醬 | 少許 |
陳醋 | 適量 |
生抽 | 適量 |
香油 | 少許 |
蒜水 | 少許 |
油潑辣子 | 適量 |
香菜葉 | 少許 |
【爽口涼皮】的做法
取一料理碗,放入250g高筋麵粉、1g鹽和125g清水,攪拌成絮狀,再揉成光滑的麵糰,包上保鮮膜,醒發30分鐘。
倒入大量清水,揉洗面團,將麵糰的澱粉洗進水中。
將洗出的澱粉水過濾,洗散的麵糰再放入清水揉洗,反覆多次,直至洗出有彈性的麵筋,再也洗不出澱粉即可。
澱粉水靜置6小時以上,使水與澱粉分層。(注:靜置過夜的話,韌性更佳;夏天需放冰箱冷藏。)
在洗出的麵筋中,加入0.5g酵母,稍加揉捏,包上保鮮膜,醒發20分鐘。
將醒發好的麵筋放入墊有紗布的容器中,待蒸鍋水煮沸時,入蒸鍋大火蒸20分鐘。
拎起紗布取出蒸好的麵筋,趁熱去掉紗布,放涼後切小塊,備用(紗布便於取出麵筋,避免麵筋粘在容器中,開蓋後,膨脹的麵筋會回縮,屬於正常情況) 。
把已經分層的澱粉水慢慢倒去上層清水,將沉澱的澱粉漿攪勻,過濾備用。
在涼皮盤上刷上薄薄的一層油,倒上澱粉漿。
放入沸水鍋漂,快速蓋上鍋蓋,中大火3-4分鐘。
連盤取出,放冰水或涼水冷卻,刷熟油或橄欖油後,撕下(多張疊放的話,每張需抹上熟油或橄欖油,以免粘連)。
將做好的涼皮捲起,切條裝盤。
放上面筋塊、綠豆芽和黃瓜絲,撒上花生碎,根據自己的口味新增芝麻醬、陳醋、生抽、香油、蒜水和油潑辣子。最後點綴上香菜葉,爽口涼皮完成!
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