不粘鍋的酸辣土豆絲

用料  

不粘鍋的酸辣土豆絲的做法  

1. tips：切土豆小技巧  土豆去皮後 在最平的一面 豎直切一刀（有平面就行 切多了浪費了）

2. 剛才的切面立在砧板上 切成大約2mm的薄片 就按你切的順序把土豆均勻攤開  手腕根部按在最左側的土豆上穩住 然後切絲就好了 儘量粗細一致

3. 切好的土豆絲用開水泡著 泡數分鐘後用涼水沖洗乾淨 泡土豆的同時 把大蒜幹辣椒和蔥花切好  大蒜切片 幹辣椒切段 小蔥切成蔥花

4. 準備好糖、醋、味極鮮、雞精 下面就可以開始炒了

5. 熱鍋冷油下入大蒜幹辣椒爆香       （一般來說 炒菜都是先大火燒幹鍋內水分 加適量油 緊接著立刻加入大料爆香  大料指大蒜、生薑、幹辣椒、花椒、大蔥之類）

6. 加入土豆絲進行翻炒  使其均勻裹滿油 翻炒一分鐘 沿鍋邊澆上少許自來水（即俗稱的“點水”）繼續大火翻炒  感覺土豆絲顏色變得發亮 斷生後  加入半勺糖、1勺醋、1勺味極鮮均勻翻炒一分鐘 調至小火 加入半勺雞精 翻炒均勻出鍋

7. 撒上蔥花 over

小貼士

土豆絲用開水泡數分鐘後再用涼水沖洗乾淨 可有效去除土豆澱粉 一是不會粘鍋 而是口感爽脆