四季皆可做!完勝路邊攤滴『臺式香甜玉米脆皮腸』
家有兩個愛吃肉肉滴小公舉👸~
尤其對街邊滴烤腸和袋裝滴玉米腸無法抗拒😍!
可是身為二寶媽,看著寫滿各種新增劑滴腸腸配料表,總是充滿了無盡滴擔心🙄~
腫麼辦🤔?
來!樸實滴勞動人民!自己動手豐衣足食吧٩( ö̆ ) و!💪
這個腸腸,俺可以毫不謙虛滴說,我家五歲大果一次吃掉五根,兩歲小暖一次吃掉三根都還嗷嗷叫著麻麻不夠不夠,還要還要哈!挖卡卡😱
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🌽這款臺式玉米脆皮腸無需長時間風乾臘制,幾乎不受四季溫度變化滴影響,從製作到成品一日足矣!新鮮!快手!
🌭成品分裝後冷凍儲存!可以每日早餐煎幾根加個蛋,再來個手抓餅配熱牛奶,夠倆妞吃個把月噠啦!妥妥懶媽福利啊!挖卡卡💃~
🍶製作使用滴鹽漬羊腸衣(贈送灌腸神器)&臺灣風味香腸調料(配料無新增劑)&百得甜玉米粒罐頭(配料只新增有檸檬酸),都來自淘寶同一家店——“寬澤腸衣品牌直銷店”,不是廣告不是託🙅,是真心方便好用推薦一下下哈🤗!
用料
豬前腿肉 | 1500g(三斤) |
料酒 | 三大勺(家用不鏽鋼勺) |
蠔油 | 兩大勺(家用不鏽鋼勺) |
澱粉 | 一大勺(家用不鏽鋼勺) |
鹽 | 一大勺(家用不鏽鋼勺) |
百得甜玉米粒罐頭 | 一罐 |
臺灣風味香腸調料 | 132g |
清水 | 若干 |
羊腸衣 | 11根 |
棉線 | 若干 |
灌腸神器 | 一套 |
蒸鍋 | 一個 |
四季皆可做!完勝路邊攤滴『臺式香甜玉米脆皮腸』的做法
首先取出鹽漬羊腸衣,記住要先找到袋子裡一個⭕️小塑料環,順勢拉出後捋順系在上面的腸衣!不然。。。亂拽腸衣們絞成一團後。。。那酸爽,別問我是怎麼知道滴🙊~
接著把腸衣們從環上解下來,取出11根,我實際用掉了10根,留出餘量是為了以防碰巧遇到有漏洞的不好腸衣哈😊,剩下的腸衣們重新系回在小塑料環上,放進袋子裡夾上封口夾入冰箱冷藏🆒儲存。用清水💦慢慢沖洗鹽漬腸衣,然後浸泡在清水碗中一個小時後待用。
我是提前把前腿肉切成片,利用泡腸衣滴時間拿廚師機把肉都絞成了肉餡哈💁如果你已經有了現成肉餡,請繼續前進一步😊不過話說能用自己挑的肉絞餡,確實灰常放心哈❤️。
把需要用滴調調料料們備好待用🍶。
按照👆上面用料表裡給出的量依次向肉餡中加入料酒、蠔油、澱粉、鹽,然後加入整罐甜玉米粒罐頭裡的玉米及一半的罐頭湯汁🌽,剩下的湯汁待用。
(如果有小夥伴選用的是新鮮玉米,可以提前把玉米粒剝下來,放入剛好沒過玉米粒的清水中,加入半勺糖和一小撮鹽後大火煮開,轉小火煮十五分鐘,關火放涼後按照上面同樣的方法使用,不過這個加入玉米湯的量我也木有計算過,大概盛米飯碗的一碗🍚,也是先加入半碗,留半碗待用😊。)按用量稱出臺灣風味香腸調料粉(具體配比是500克肉加44克調料粉),將剩下的玉米罐頭湯加入其中攪拌成糊,再把這個調料糊也全部倒入肉餡中。
使出渾身力量開始攪拌肉餡💪😹直至所有材料混合均勻哈!
組裝好灌腸神器,將肉餡填滿腔體~
適當擰出一丟丟餡在口上,可以起到潤滑作用噢,這個方法非常方便套入腸衣哈😄
撈出一根腸衣,在一端找到腸衣口☑️。
👐雙手配合把腸衣口套在灌腸神器滴出口上。
順勢將腸衣慢慢都擼到管子上,動作千萬輕柔,不要粗魯ヽ(≧Д≦)ノ啊!
在腸衣的末端打個結封口🎀
開始灌腸咯🎉勻速,邊擰神器邊提拉放出腸衣,這個配合過程可能第一次做不太好,多練習幾次就能找到感覺哈😉~
灌腸不要把腸衣灌的太粗撐得太滿,防止撐破腸衣哈😵!每灌完一根就打個結封口,然後再重複上一步灌下一個根腸,迴圈往復直至肉餡全部灌好😎!
依次在香腸上間隔十釐米左右長度的位置處綁上棉線~
棉線全部綁好後,把所有香腸掛在衣架上,將衣架掛在通風陰涼處,晾乾香腸至腸衣和肉基本緊密貼合且外皮不黏手,時間大概需要四至五個小時。如果氣溫較高,請放在空調房裡吹四至五個小時哈。
香腸晾乾後,取一根乾淨的針,在每截腸衣上分散扎十個左右的小透氣孔——重點要在腸衣上有氣泡的地方扎孔噢!全部扎孔完成後,將香腸盤圈均勻碼入蒸鍋🔄。
香腸涼水上鍋,大火燒開上氣後,轉小火慢蒸二十分鐘後關火🔥,製作就基本完成啦✨。
把香腸分裝成多份入冰箱冷凍儲存~隨吃隨取🌭超方便哈!
直接平底鍋煎成金黃色即可哈!噹噹噹~皮脆肉彈,入口即化,美味又健康滴玉米脆皮烤腸就完成啦🍲~
小貼士
【1】製作香腸滴肉肉我選擇的是前腿肉,三肥七瘦,口感不柴不膩剛剛好🍖。
【2】烤腸選用了羊腸衣,成品粗細灰常適合小朋友食用🍴!
【3】夏天氣溫高🌞,晾乾腸腸可在空調房裡進行哈,掛四至五個小時即可~也有小夥伴搭配電風扇,冷風機啥滴一樣管用哈!八仙過海,各顯神通吧~
【4】香腸最後的熟制方法有兩種:蒸制和煮制,我選用蒸制是因為感覺蒸制不容易爆腸,且不會因為泡在水中而把腸腸滴肉香味煮淡哈😊~
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