臺式脆皮腸（玉米口味）

自制脆皮腸，乾淨衛生，口味自己喜歡就怎麼來，脆皮腸大人和孩子都喜歡吃的,自己製作的選材新鮮,無新增劑,而且味道也很棒,平時多做一些放冰箱冷凍,就可以隨時吃到放心的美味的脆皮腸，脆皮腸製作和晾制時間短只需要12小時左右就可以搞定低脂又解饞！

用料  

臺式脆皮腸（玉米口味）的做法  

1. 梅花肉切小塊

2. 不要切太大塊不好絞肉

3. 豬肉如果不嫌棄麻煩可以將瘦肉切絲或切小粒狀，而肥肉就跺成肉末這樣口感會更好，量大還是機器絞肉不累，絞肉時間不要過長儘量保持還有肉粒狀態。

4. 這個是絞好肉的狀態

5. 分2~3次加入清水攪拌，第2次加入清水攪拌肉中加入澱粉，調味料，紅曲粉，順著一個方向攪拌（手工一定要始終保持一個方向攪拌）慢慢轉圈攪動，分次加入冰水，每加入一次，都要攪到水分被完全吸收再加入下一次。廚師機攪拌差不多10~15分鐘，你就會看到肉漸漸起勁攪起來越來越費力，攪拌完的肉是有粘性的用兩根手指取一點肉,捏捏試試,很粘的停止攪拌，加入適量的玉米粒攪拌均勻保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏6—8小時。

6. 這裡講解一下剝玉米粒的竅門：
   玉米洗乾淨從中間對半切斷 在對半切開這樣順著紋路掰下來很簡單的。

7. 加入玉米粒攪拌均勻保鮮膜包起來冰箱冷藏幾個小時

8. 買回來的羊腸衣多少有點味兒用水清洗乾淨，腸套在水頭上衝洗一下，羊腸一定不要泡太久的水不然容易破洞。

9. 灌腸器買脆皮腸調料會搭配這送一個挺好用的，臺式脆皮調料粉是買食尚寬澤家

10. 灌腸的時候要注意不要灌的太滿不然容易爆裂，差不多灌到7分滿儘量勻速慢慢灌，可以的話用手扶著儘量避免太多空氣進入不然後續還要排氣。灌好後每隔一段距離用棉線打結，也可以按照你喜歡的長度來打結，小孩子最喜歡迷你版一口腸一口一個來。

11. 紮好結後用水清洗乾淨然後用廚房紙吸乾水分，在用衣架把香腸掛起來，如果是量大直接清洗乾淨涼掛起來在外面吹乾表皮，涼幹表皮時間差不多2個小時左右摸起來不黏手乾爽的狀態， 在用牙籤在每一節香腸表面看到有氣的位置扎個小孔灌腸會有空氣進入扎空是為了排氣，不然煮的時候容易爆開。

12. 香腸冷水入鍋開小火電磁爐800不要蓋蓋子，煮至香腸全部浮起大概30—40分鐘做的份量大要加長時間煮，全程水不要夠沸騰不然就完蛋了會變成肉湯😃只要是小火不蓋鍋蓋，基本上就不會沸騰

13. 煮好後撈出放涼網晾乾剛出鍋熱熱很快就晾乾了，在一節節剪開，可以真空起來放入冰箱冷凍。

14. 吃的時候放入平底鍋用小火慢慢煎熟表皮脆脆的口感，鍋裡面是黑胡椒口味，可以烤、煮麵、做麵包。

15. 玉米口味脆皮腸

16. 扎小小個一口腸做麵包超好吃

小貼士

1、脆皮腸要選擇羊腸衣，羊腸衣比較嫩豬腸衣灌出來的腸較粗，煮腸的時候千萬別用大火,受熱過度容易把腸煮爆,煮到腸浮上來就是熟了,腸很細很容易熟,如果撈起時每根腸連線處會斷,就是煮過度了,根據自己的口味放自己喜歡的調料，脆皮腸調料店裡有賣好幾種口味看自己喜歡夠買。
2、肉一定要攪拌上勁至十粘稠狀態，不然成品口感會柴不夠Q彈。