芋頭選購與蒸制技巧
最近吃貨圈"芋泥"風大行其道。我也忍不住跟風開吃。但說實在,芋頭口感還是大有區別的,買到粉糯的,怎麼做都好吃,清蒸、煮糖水、做菜、做芋圓都行。但經常也會買到不粉的,怎麼煮都不粉,硬脆生水,不好吃。
所以特意請教了些老人,也網上了解了很多,總結出一些小經驗,備存一下,供自己和大家參考。
【芋頭的功效】
芋頭口感細軟,綿甜香糯,是一種很好的鹼性食品物。性平,味甘,能益脾胃,調中氣,常食能治少氣乏力,減肥養胃。值得一提的是,芋頭可緩解孕吐產生的腸胃不適,寶寶適當吃也可增進食慾,潤腸通便,提高免疫力哦。
【芋頭的選購】
1、看外表:撥開芋頭的毛皮,仔細觀察看有沒有黴爛、乾硬、斑點等現象,體型還要勻稱,沒有破損,這是優質芋頭的必備條件。
2、新鮮度:新鮮的芋頭,常常帶著泥土的氣息,而且捏起來比較硬,發軟就表明不太新鮮了。
3、用手掂:大小一樣的兩個芋頭,用手掂一掂,份量越輕,表明澱粉含量高,水分少,這樣的芋頭吃起來口感發面,如果分量重,口感就會差一些。
4、看沙眼:如果芋頭的根部附近,有很多帶土的凹下去的沙眼或小坑兒,就證明芋頭吃起來夠面夠粉;如果表面看起來比較光滑,則口感不會好。
5、看根部:用刀在芋頭的根部劃開一個小口,如果流出了比較黏稠的白色液體,並且能很快乾結呈現粉狀,表明為上品芋頭。
6、看紋絡:一般大個兒的芋頭,商家會切半出售,這時就要看它的橫切面,紫紅色的紋理越密越好,說明芋頭吃著粉面,斷面的紋絡越稀疏的,空白處越多的,說明芋頭不好吃。
【蒸芋頭的技巧】
蒸芋頭,是可以最大限度保持芋頭營養價值的吃法。尤其一些喜好清淡的人,更喜歡吃蒸芋頭,但蒸芋頭也有小技巧哦~~~~~~具體見步驟圖
用料
芋頭 | 400克 |
白醋 | 20克 |
鹽 | 10克 |
糖或醬油 | 適量 |
芋頭選購與蒸制技巧的做法
剖開可見淡紫色小紅筋,這是荔浦芋頭的特徵哦。
芋頭切塊或切條後,先用一些鹽和白醋醃一小會,再衝淨瀝乾。加醋可去除芋頭刺辣味,中和鹼性,也可防止芋頭刺激面板過敏。
碼入蒸籠,冷水上鍋,大火燒開後轉小火,8mm厚度蒸10-15分鐘左右,時間視厚度調整。
待用筷子可以輕鬆戳入即熟。
喜甜的,沾白糖;喜鹹的,沾醬油。就這樣簡單樸實的吃法,最能品味出芋頭的粉糯香甜。
小貼士
有些人削芋頭皮時會手癢過敏,可帶手套操作,或用白醋先塗抹手部,稍晾乾再操作即可。芋頭有小毒,所以一定要煮熟透才吃哦。
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