麻辣香鍋扯麵-順口溜兒一盆就夠了

幾年前很喜歡吃順口溜的香鍋扯麵，麻辣香鍋＋biangbiang面的組合，菜和主食一鍋搞定，過了癮還飽了腹。今天我和婆婆合作一把，我做香鍋，婆婆扯麵，一鍋下肚，直呼太過癮了，撐！
       為求簡單易做，我今天沒有自己炒麻辣香鍋的底料，而是選用了市售的麻辣香鍋醬，家裡人多，炒的菜多，我用了兩包醬，通常兩人吃的量用一包就可以了。先用姜蒜片、幹辣椒、花椒粒下油鍋炒香，再加入醬料翻炒，夠麻夠辣夠味兒！大家也可以這麼做。扯麵有一點難操作，需要多練，大家可以去超市裡買刀削麵或者寬的手擀麵，回來煮一下拌香鍋裡也還挺好吃的，不建議用細掛麵，會與底料摻雜在一起，口感十分不好。
       至於炒麻辣香鍋用的食材，我覺得家常的做法最好不用油炸，雖然油炸過的菜雖然好吃，但是油太大，不健康，熱量高，主要還費油。
       我將麻辣香鍋和扯麵的步驟分開寫，如果自己做扯麵的話，我覺得需要做好廚房的時間管理，我認為需要先和麵，然後醒面的時候醃雞翅，準備配料等，燙香鍋配菜的時候，將面再揉一揉，抹油松弛，之後再進行炒香鍋的步驟，香鍋炒好了以後，馬上扯麵煮麵，過水，裝盆，最後將麻辣香鍋倒在面上拌一拌開吃。每個人依據自己的情況掌握吧。

用料  

麻辣香鍋扯麵-順口溜兒一盆就夠了的做法  

1. 麻辣香鍋步驟：將每個雞翅劃兩刀，加入一茶匙鹽，一勺老抽，一勺胡椒粉，一勺料酒，抓勻醃製10-20分鐘

2. 蝦用剪刀開背去蝦線，平底鍋中火煎雞翅，煎至金黃翻面，蝦皮也是同樣煎至蝦皮微微有焦色變脆。煎好後備用。

3. 麻辣香鍋的配菜隨意準備，愛吃什麼就放什麼，用水焯至八分熟或全熟，按照先煮不易熟的食材，例如：魚丸，菌菇類，海帶，藕片等；後煮易熟食材，例如：豆製品和青菜等。像菠菜、茼蒿一類的葉子菜也可以不焯水，直接炒。焯好的食材撈出瀝水。

4. 準備一些乾紅辣椒，花椒粒，姜蒜片

5. 鍋內倒約150ml-200ml植物油，燒製七成熱，加入幹辣椒，花椒粒，姜蒜，炒香。

6. 之後加入麻辣香鍋底料，翻炒幾下，然後加入雞翅等麻辣香鍋的配菜進行翻炒，加一湯勺清水，翻炒均勻，準備出鍋。

7. 扯麵步驟：麵粉加一小勺鹽，加水和麵，麵糰揉至表面光滑，蓋上保鮮膜醒30分鐘。（麵糰建議在做麻辣香鍋之前就準備好）

8. 麵糰醒好後再揉一揉，鬆弛麵糰

9. 揉好之後，麵糰上抹上植物油，靜置20分鐘，這一步作用是用油浸潤麵糰。

10. 浸潤後的面非常柔軟，有張力好拉抻。將麵糰擀成半釐米厚的大面片，再用切面刀切成三指寬，取其中一片，用手掌輕壓幾下，兩手提起，將面片拉長，以後再摺疊手指勾住再拉伸，拉長以後向下打在案板上發出biangbiang的聲音

11. 拉好的面下入開水中，攪拌一下免得粘連，中小火，蓋蓋子，拉下一根面，再放入繼續煮，面煮至無生心即可撈出，不要煮過度，否則不勁道了。

12. 煮好的面，過一遍清水，再撈出放在乾淨的盆底

13. 將炒好的麻辣香鍋澆蓋在麵條上，撒一些香菜和白芝麻點綴

14. 麵條蓋在麻辣香鍋下面，稍微拌一拌免得坨在一起。吃的時候再將麵條翻上來，這時被湯汁浸潤的麵條已經非常入味兒了，就這一鍋，一家人都夠吃啦！

小貼士

1.我家人多，炒的菜多，我用了兩包醬，通常兩人吃的量用一包就可以了，具體參照市售底料包裝袋上的說明書，先用姜蒜片、幹辣椒、花椒粒下油鍋炒香，再加入醬料翻炒，夠麻夠辣夠味兒！大家也可以這麼做。扯麵有一點難操作，需要多練，大家可以去超市裡買刀削麵或者寬的手擀麵，回來煮一下拌香鍋裡也還挺好吃的，不建議用細掛麵，會與底料摻雜在一起，口感十分不好。
2. 至於炒麻辣香鍋用的食材，我覺得家常的做法最好不用油炸，雖然油炸過的菜雖然好吃，但是油太大，不健康，熱量高，主要還費油。
3.我將麻辣香鍋和扯麵的步驟分開寫，如果自己做扯麵的話，我覺得需要做好廚房的時間管理，我認為需要先和麵，然後醒面的時候醃雞翅，準備配料等，燙香鍋配菜的時候，將面再揉一揉，抹油松弛，之後再進行炒香鍋的步驟，香鍋炒好了以後，馬上扯麵煮麵，過水，裝盆，最後將麻辣香鍋倒在面上拌一拌開吃。每個人依據自己的情況掌握吧。