答應我這個夏天一定要嚐嚐的涼拌毛豆
時令的毛豆,帶來了初夏的第一抹鮮
這個菜譜好簡單,可就是好吃啊😋
廢話不多說,直接上菜
用料
毛豆夾 | 500克(剝去後得毛豆仁250克) |
香菜 | 6根(約70克) |
剁辣椒 | 15克 |
生抽 | 8克 |
香醋 | 18克 |
雞粉 | 2克 |
香油(芝麻油) | 10克 |
答應我這個夏天一定要嚐嚐的涼拌毛豆的做法
主料準備好,這裡注意毛豆買回來直接帶殼清洗,剝好的就不要再洗了,這樣更鮮美
上述的調料,生抽8克、香醋18克、雞粉2克、香油10克,再加上剁椒15克,調成個味汁碗備用
大家是否注意過毛豆仁上的白衣,白衣包裹得越多毛豆越鮮嫩。
白衣中的遊離穀氨酸有增鮮的作用,在烹飪的過程中釋出,能增加毛豆的鮮味,所以不用去清理它,懶人們看到這一定暗喜準備一盆過涼的涼水或冰水,另燒一鍋水,水開後汆下香菜(這個過程就幾秒),迅速撈出撂涼水裡,撈出切成1釐米的細段。汆過香菜的熱水不要倒掉,下一步焯豆子。
還是繼續使用鍋中的熱水,燒開後放入毛豆焯水,焯水時鍋裡放些鹽(鹽的量可稍重點),鹽量以你嚐點鍋中的水感覺偏鹹為好,焯水兩分半鐘後撈出倒進涼水過涼(這盆涼水就是過涼過香菜的,可以重複用)
焯好的毛豆與香菜與前面調好的味汁,用手霍霍拌勻就可裝盤了
配個勺子開吃唄,昨天的晚餐主食都沒吃,豆子吃了個半飽,簡直了,太美味了😋
小貼士
1、焯水時,毛豆嫩時間可短點,老豆子或是喜歡吃粉點口感的可以焯水時間再長一分鐘;
2、沒有剁辣椒的話可以換成新鮮小米椒,因新鮮小米椒沒鹹味,在調味過程中加入適量的鹽;
3、所給出的調料為參考量,適口者珍,具體的鹹度、酸度、鮮度、辣度按自己與家人的喜好來;
4、拌好可放置冷藏一小時,風味更佳。
5、青豆難剝,市場上賣青豆的地方一般會有現剝好的,能買到是最最好。
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