自由發揮🎶之🐔藤椒手撕雞
🌻煮婦的隨性發揮🌻
發現家裡有剩餘的雞大腿,如果直接烹製,雞腿很難入味,對於一家子重口味來說,估計又是食之無味,棄之可惜了。
於是,在準備別的餐品空隙,用現有材料,隨性做了這道「藤椒手撕雞」,卻無意間獲得一致好評,意外驚喜。🎉
用料
雞腿 | 3只 |
香菜 | 4根 |
小米辣(切碎) | 6個 |
大蒜末 | 1個 |
生薑末 | 1塊 |
八角 | 約半個 |
料酒 | 適量 |
生抽+老抽 | 適量 |
白糖(砂糖最佳) | 少量 |
藤椒油 | 3小勺 |
花椒粉 | 少量 |
白胡椒粉 | 少少量 |
自由發揮🎶之🐔藤椒手撕雞的做法
1.雞腿,洗淨。開花刀後,冷水下鍋煮,鍋內放鹽+八角+料酒。
根據實際情況,煮大概15分鐘,確保血水基本流出,且雞腿肉都已煮熟。2.放入涼水/冰水中,極速降溫,使雞肉表皮Q彈可口。
如放入涼水,建議多次沖洗,多次換水,確保達到降溫效果。
3.待放涼後,手撕成小塊狀。
肉塊不能過大,否則不易入味。4.依次加入各類配料、調料。
放入蒜末、生薑末、香菜末、小米辣末
倒入少量白糖(砂糖最好)、生抽、老抽、花椒粉、藤椒油、極少量胡椒粉,5.放入全部調料後,抓拌均勻,最好醃製1小時,確保入味。
如調料口感沒達到預想,可以做適當增添,再抓拌均勻。
6.擺盤。
小貼士
1/雞腿,一定要冷水下鍋。
2/各類配料和調料,可根據個人喜好,做隨意增添,重要就是隨性。有條件可以加熟芝麻、花生碎。
3/擺盤,建議一定要重新裝盤。
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