教你私藏小訣竅!3步搞定飯店招牌菜,嫩滑鮮香下筷不停~
誰能不愛大火快炒的中式肉片呢,再來點香和辣,就更絕了,立馬想來點小酒或飲料,和親友聊到盡興才罷休。
今天和大家分享小炒牛肉的做法,高營養低脂肪,入口嫩滑,分分鐘就被搶光。整理了製作小技巧,一定要認真看哦。
首先就要將牛肉切成薄片,教給大家一個小口訣,橫切牛羊豎切豬,意思就是切牛羊肉時,刀和纖維成九十度角,頂絲切,這樣口感比較好。
然後就是醃製啦,肉類在炒制之前都需要醃製,既可以保持水分和軟嫩度,還可以去腥增香。抓勻調味料後,記得倒點油,封在肉片表面,把水分鎖住,防止變硬。
所需食材很容易配齊,建議用牛裡脊來做,筋比較少,最是鮮嫩,不喜歡香菜的可以用芹菜來搭配。泡椒是點睛之筆,增添了絲絲開胃的酸,千萬不要把它落下。
用料
牛肉 | 250g |
蒜末 | 2瓣 |
生粉 | 6g |
黑胡椒粉 | 5g |
鹽 | 2g |
糖 | 2g |
老抽 | 6g |
生抽 | 6g+6g |
蠔油 | 12g |
料酒 | 12g |
小米辣 | 適量 |
泡椒 | 適量 |
香菜 | 適量 |
教你私藏小訣竅!3步搞定飯店招牌菜,嫩滑鮮香下筷不停~的做法
牛肉片中倒入6g生抽、蠔油、料酒、糖、黑胡椒粉和生粉,抓勻上勁。
倒入油,拌勻醃製10分鐘。
鍋中熱油,倒入牛肉,快速炒散,微微變色時盛出備用。
鍋中熱油,爆香蒜末、小米辣和泡椒。
倒入牛肉、鹽、6g生抽和老抽,爆炒10秒。
倒入香菜,炒勻即可。
這道經典家常菜真的超受歡迎,肉食愛好者千萬不要錯過吖~
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