快手家宴蒜蓉小龍蝦
又一年吃小龍蝦的季節到來啦!麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、冰鎮小龍蝦、蛋黃小龍蝦……哇,口水流了一地!!!美味想吃自己做,小龍蝦其實處理起來不麻煩,烹飪過程也很簡單,自己在家做想怎麼吃就怎麼吃,想吃多少就吃多少。
今天,就教大家做蒜蓉小龍蝦,我的最愛!
小龍蝦怎麼選?
小龍蝦分為青蝦和紅蝦。
青蝦指小龍蝦剛脫完殼顏色青白的蝦。
煮熟後紅色較淺,略微發黃。
青蝦蝦殼較軟,有彈性。
紅蝦指小龍蝦脫殼後發育了一段時間。
頭部和尾部呈紅色或深紅色,煮熟後顏色依舊紅豔。
紅蝦蝦殼較硬,彈性小。
我們在家做小龍蝦應該買哪種呢?
青蝦!不要問為什麼,你試試就知道。
另外,蒜蓉小龍蝦裡的蒜是重頭戲,別捨不得放。
用料
小龍蝦 | 2斤 |
蒜 | 10頭 |
鹽 | 4克 |
香料 | 適量 |
快手家宴蒜蓉小龍蝦的做法
準備蒜 家裡有礦的話儘量多一點 好吃
建議用刀剁成蒜末,比機器攪拌的粗細要均勻一些,口感也更好一點
蝦處理:把蝦尾巴中間一片用手慢慢左右扭幾下,扯出蝦線,有意識地不要扯斷蝦線, 這個就是腸子,你們懂得~反正早晚要處理,我習慣做之前處理好,乾淨些,吃的時候方便,其他部位都不用剪,讓它活久一點保證下鍋時的新鮮度,也是節省大家的時間
清理蝦:用刷子給龍蝦搓搓皁 洗乾淨 不然到時候吃的蒜都是髒的 清洗蝦主要在爪子的溝溝縫縫、腮、尾巴,如圖所示,就是蝦的整個這一面是清洗重點,反覆刷,刷完之後,你會發現一盆清水變汙了,前面這些準備工作都是值得的
圖中的香料,有什麼用什麼
鍋裡比平時炒菜多放四五倍的油,把香料煸出香味,這個香味是能聞出來的啊,咱平時炒菜因為在廚房呆習慣了有啥味道自己聞不出,剛進廚房的人聞得可清楚,自己用手從油鍋上方往自己鼻子方向扇一扇,聞到香味了就煸好了,把渣渣都倒掉,盛出一部分油,留底油
炒蒜末,擱點鹽入味兒,炒到蒜末變軟,還沒有變焦黃時盛出備用
多餘的油倒入鍋內,熱油後放蝦中大火立即收緊蝦尾,直至全部變成紅色
放蒜末繼續炒勻
放適量調料(鹽,糖,五香粉,十三香等,根據家庭調料酌情新增),炒勻
一小碗熱水倒入,中小火燜煮20分鐘,不要讓湯汁煮沒了,如果有時間,建議煮熟後的蝦就浸泡在蒜蓉湯裡三四個小時以上,更入味,蒜蓉的香味直擊味蕾
成品裝盤 蒜還是不夠多~大家根據情況可以多加蒜哦~
怎麼吃:一手拿著蝦頭,一手拿著蝦身,扯掉蝦頭扔一邊,喜歡吃蝦黃的改掉扯完之後就吮吸頭部的習慣,直接去吮吸一下蝦尾,然後剝殼,蝦肉蘸一蘸湯汁再吃,想象一下都流口水了🤤這裡說明一下,龍蝦的頭有的人選擇吃有的人選擇不吃,不吃的人是嫌裡面髒,因為蝦的五臟六腑基本都在那裡啊,我屬於不吃蝦頭一族,微信上搜一搜有關蝦頭能不能吃的文章,剛才口水直流的你肯定會嚇一身冷汗。當然小龍蝦的流言一直漸隱漸現,愛它的是不在乎那些流言的,做好它的清理工作一樣可以放心地享受它的美味。
小貼士
最後煮好的蝦要多留點湯汁哦,非常好吃。蝦肉多煮會沒關係不會變很老,相反會更入味,最主要是煮熟透來高溫殺菌啦
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