簡單又好吃的聖誕餅乾Russian Cookie (胡桃曲奇)
這個餅乾是經典聖誕餅乾之一,不同地方叫不同的名字,什麼Russian tea cake, Russian cookie, snow ball... 但是配方和做法都差不多。主要是操作簡單,味道還非常棒, 唯一的缺點可能就是熱量太高,所以不要因為好吃就吃很多😂 這個方子用了兩條黃油,烤了兩盤,做了35個餅乾,你可以用一條黃油做用量都減半。
餅乾太好吃,為了控制自己吃太多,算了一下卡路里,如果用110克胡桃,35克裝飾糖粉,做35個成品的話,每個餅乾有110卡(calories).
用料
胡桃(pecan) | 90-110克(小貼士) |
黃油 | 227克 (兩條) |
香草精 | 2克 |
糖粉(餅乾) | 20克 |
中筋麵粉 | 330克(小貼士) |
糖粉(裝飾) | 會裹掉35-45克左右 |
簡單又好吃的聖誕餅乾Russian Cookie (胡桃曲奇)的做法
生胡桃要先烤一下,這樣成品的味道更香。胡桃在烤盤上鋪一層,在350F(170度)預熱好的烤箱裡烤8分鐘左右(冷藏的胡桃要烤久一些)。冷卻後切碎(切的碎一些比較好)
室溫軟化的黃油,打發到稍稍發白,加入香草精,打勻後再加入糖粉,先拌勻再打發一會 (一定先要拌勻,不然糖粉直接打會飛的到處都是的)。(步驟2和3可以用步驟8的懶人法代替)
把切碎的核桃加入黃油裡,拌勻後,加入麵粉,用刮刀切拌到均勻到都是粗顆粒,上手捏勻成團。(懶人法見步驟8)。
把麵糰搓成大概20克左右的小球,放在烤盤上,350F(170度)預熱好的烤箱,中下層烤18分鐘左右(我的烤箱是上火,所以放中下層,這樣可以避免餅乾上色)。烤好的餅乾表面顏色很淺,底部稍稍發黃。等餅乾冷卻大概8分鐘,只是稍稍有點熱的時候,裹上一層糖粉 (步驟5),放回烤盤繼續冷卻到室溫以後密封儲存。
裹糖粉的時候餅乾不要太燙,不然糖粉都化的粘糊糊的了,裹出來的餅乾表面糖粉不均勻(上圖左)。最好是等到餅乾溫度降下來,直到稍稍比手熱的時候裹比較合適,這時裹出來的糖粉很均勻(上圖右)。或者也可以裹一個試試,太熱就等等,直到裹出上圖右面的樣子就說明溫度合適了。
吃之前(拍照之前)可以再裹一層糖粉或者直接撒糖粉。你看是不是特別像雪球😊
咬一口,又酥又香,簡直是欲罷不能。。。
步驟2和3可以用懶人法代替:就是等黃油室溫軟化後(輕輕手指一摁就出手指印),加入所有材料,上手捏,直到捏成麵糰。
小貼士
1.我喜歡用胡桃(pecan),普通核桃(walnut)一樣可以用。
2.如果不喜歡吃甜的,可以省略裹糖粉的步驟,在麵糰裡稍稍多加一點糖粉(比如一共加50克),這樣的成品一樣好吃。
3.打發黃油的方法和懶人法做出來的餅乾口感差不多,打發的稍稍酥一點,但是差別不大,所以可以自行選擇做法。
4.如果想要口感更酥的話,可以減掉30克麵粉(300克),但是加了30克麵粉的讓我吃的時候負罪感沒那麼高(其實也沒差多少,純粹心裡作用😅)
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