懶人戚風 少刷碗

單純記錄自己的配方戚風

用料  

懶人戚風 少刷碗的做法  

1. 蛋清蛋黃分離 把蛋黃單獨放到一個稍微大點的碗裡 這個碗會一直用 所以不能用太小的

2. 加15克砂糖 快速攪拌至砂糖融化

3. 加40克牛奶 快速攪拌

4. 玉米油分次加 我是10克一次攪拌均勻 ，10克一次攪拌均勻，最後15克加上之後快速攪拌均勻

5. 篩入65克低筋麵粉 劃Z字或者十字攪拌 ，一定不要畫圈

6. 用小碗稱出蛋白用的糖 40克，分三次加入蛋白

7. 5檔打發蛋白

8. 大魚眼泡加一次白砂糖

9. 小細泡加一次白砂糖

10. 大彎鉤加一次白砂糖

11. 最後蛋白的狀態

12. 感覺蛋白有點打過了 ，還是另一種打發頭好用 ，取三分之一蛋白加到蛋黃糊糊裡 翻拌均勻

13. 兩種混合 開始翻拌 （用切拌的手法 不要畫圈 ）

14. 倒入八寸戚風模具中，狀態是這樣的 如果太平整 就是消泡了

15. 烤箱預熱130度，放進去130烤25分鐘 ，155度烤25分鐘

16. 這是最後烤好後的狀態了 ，開裂不太影響

17. 懸空倒扣放涼

18. 放涼後脫膜

19. 成功啦