㊙️集美味與顏值並存的火龍果漸變慕斯㊙️一口可以吃到幾種層次的夏日清爽甜品

慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，慕斯和布丁一樣屬於甜品的一種，其口感較布丁更柔軟，更豐富，有一種入口即化的感覺，冷藏後食用其味無窮，成為蛋糕甜品中的小清新，備受喜食甜品者青睞，尤其適合炎炎夏日的酷暑季。
今天教大家做一款集美味與顏值並存的火龍果漸變慕斯，一口可以吃到幾種層次的夏日清爽甜品，口感如冰淇淋一樣輕盈順滑，一大勺慕斯蛋糕塞入口中，一下子就化成軟軟的，帶有淡淡的乳酪香味，真是美味至極。

用料  

㊙️集美味與顏值並存的火龍果漸變慕斯㊙️一口可以吃到幾種層次的夏日清爽甜品的做法  

1. 先烤好一個戚風蛋糕片。

2. 吉利丁片提前用冰水泡軟後倒去水份備用，吉利丁片可以用等量的吉利丁粉替代！

3. 火龍果去皮用料理機或破壁機打成火龍果糊。

4. 奶油乳酪提前取出切小塊放在室溫下進行軟化。
   這裡是慕斯糊所用到的食材。

5. 牛奶和鹽倒入容器捂在溫水裡，加入泡軟的吉利丁片，混合均勻，一定要混合至吉利丁完全融合進牛奶裡。
   切忌捂在沸水裡，吉利丁溫度太高會影響凝固性，有點溫度就可以，主要的目的就是把吉利丁融化而已。

6. 加入已經軟化的乳酪，利用餘溫讓乳酪融化，和牛奶融合在一起。乳酪一定要完全融化，若有小顆粒可以使用細的網篩過濾一次。

7. 加入糖粉繼續混合攪拌，可以用細砂糖代替，但一定要攪拌至細砂糖完全融化！

8. 最後加入自制酸奶，混合均勻。
   如果使用市售的酸奶，要買那種濃度稠一些的，乳酸菌飲品那種不能替代配方中的酸奶。

9. 淡奶油用電動打蛋器打發至稍微出現紋路即可，淡奶油不需要打的過硬，稍微打發就可以。

10. 淡奶油分兩次加進乳酪糊混合均勻，這樣慕斯糊就做好了。

11. 把慕斯糊分成四份，分別是80克，100克，120克，140克。

12. 在80克的慕斯糊里加4勺火龍果汁，100克的加2勺，120克的加1勺，140克那份不加火龍果汁。

13. 火龍果汁和慕斯糊混合均勻，這樣就得到一份原色的慕斯糊和三分顏色深淺不一的慕斯糊。

14. 把剛剛烤好的戚風片放在一個平盤裡，用慕斯模具壓出一片和模具大小一致的圓片。
    如果沒有慕斯模具，可以用戚風的模具來做，活底的戚風模具裁一張和底部大小一致的烘焙油紙放在底部，用戚風模具上沿壓在戚風片上，用刀具劃出一個圓片，鋪在戚風模具底部的油紙上即可。

15. 把剛剛烤好的戚風片放在一個平盤裡，用慕斯模具壓出一片和模具大小一致的圓片。
    

16. 接下來我們倒顏色最淺的那一碗慕斯糊，要緩緩的倒入，動作不要太快，然後倒顏色稍深的那一碗，最後倒入顏色最深的那一碗，這樣整個慕斯就做好了。

17. 慕斯蛋糕從冰箱取出，用熱毛巾捂在模具的外圍，或者用吹風機吹熱模具，模具輕輕往上一提就可以輕鬆脫模，這樣慕斯蛋糕就完成了，可以切塊享用美食了，未吃完的記得放冷藏室，大熱天放在室溫會化成液體。

18. 我們也可以給蛋糕做一個鏡面，戚風模具的蛋糕就是做了鏡面。
    雪碧溫水裡焐熱和泡軟吉利丁片混合均勻，淋在冷藏定型的慕斯蛋糕上面繼續放冰箱冷藏即可，也可以用純淨水加果泥和吉利丁片混合做慕斯鏡面，但這款漸變慕斯更適合用透明的鏡面來裝飾。
    同樣吉利丁片可以用等量的吉利丁粉代替。

小貼士

（1）夏季吉利丁片要用冰水浸泡，溫度過高，吉利丁會和水融化在一起變成液體，在製作過程中融化的時候都是溫水，溫度太高會影響吉利丁的凝固。
（2）奶油乳酪要提前拿出室溫軟化，乳酪融化的時候不能有小顆粒，可以用細網篩過濾一下，再進行下一步的操作，也可以把軟化的奶油乳酪用電動打電器打發至順滑的狀態再和牛奶混合，這樣做出來的慕斯糊就會非常細膩爽滑。
（3）配方中的奶油，酸奶，牛奶，奶油乳酪的配比可以按自己口味調整，酸奶的口感清爽，奶油乳酪的口感順滑，但會有些許的膩，覺得膩的可以換成酸奶或者牛奶，液體的總合400克左右。
（4）倒慕斯糊的時候一定要慢一點，要緩緩的倒入模具才會慢慢暈開來，慕斯糊太稀，倒下去就會沉底出不來漸變的效果，可以放在空調房一會讓其變的稠一點再倒，慕斯糊過於稠，倒下去流動的不順暢，也出不來漸變的效果，可以放在溫暖的地方讓其變稀一點即可，第一次做濃稠度沒有把握好，出不來漸變的效果也不要緊，反正不會影響口感。
（5）做好的慕斯蛋糕冷藏的時間一定要夠，時間過短會呈流動狀態，若趕時間想早點凝固可以放在冷凍裡半小時，再冷藏裡放一小時左右。