八寸中空原味/檸檬/咖啡戚風
處理檸檬:8分鐘
製作麵糊:35分鐘
烘烤:40分鐘
洗碗:10分鐘
用料
雞蛋 | 4個 |
低筋麵粉 | 75克 |
液體油 | 40克 |
原味 | |
牛奶 | 60克 |
綿白糖 | 40克 |
檸檬味 | |
檸檬皮屑 | 1個檸檬 |
檸檬汁 | 1個檸檬(約30克) |
牛奶 | 30克 |
綿白糖 | 45克 |
咖啡味 | |
水 | 60克 |
綿白糖 | 50克 |
速溶黑咖啡粉 | 3-4克 |
濃縮咖啡液 | 4克水+4克黑咖啡粉 |
八寸中空原味/檸檬/咖啡戚風的做法
做檸檬味的話先處理檸檬,原味或咖啡味直接跳過這一步就好。
拿一個新鮮檸檬,用一點點鹽搓一下表皮後衝乾淨。
先用刨刀把皮屑刨在小盤子裡(檸檬皮屑是檸檬香味的靈魂!)
再把檸檬一切二,往小碗裡擠出汁,擠不動了再一切二繼續擠。
❇️一個檸檬差不多就是30克汁,略微相差也不要緊,可以調整牛奶的量,總共60克就行。
❇️檸檬籽擠在碗裡也不要緊,後面用的時候過濾一下就行。
❇️擠完的檸檬還可以泡水的,淡淡的檸檬味喝起來正好。蛋白蛋黃分離。
- 蛋白放無水無油打蛋盆後放冰箱冷藏。
- 蛋黃放在小碗裡。
❇️4個雞蛋連殼在240克左右,雞蛋太小的話可以用5個。準備其他材料
- 油40克(攪拌盆)
- 過濾後的檸檬汁+牛奶總共60克或者純牛奶60克或者水60克(攪拌盆)
- 糖40-50克(小碗)
- 低筋麵粉75克(1/2cup量杯)
❇️原味我一般放40克,檸檬味稍微多加一點到45克,咖啡味50克。天冷想吃甜一點原味也會加到45克。(這個甜度算是偏低的,吃習慣外面甜點的會覺得淡,自己調整哈~)攪拌盆內用蛋抽把油、牛奶(或檸檬汁或水)攪拌均勻
一次性篩入所有低筋麵粉(咖啡味的再加上咖啡粉),用蛋抽劃一字拌勻
因為沒有蛋黃,所以這個階段就是非常乾的一坨一坨。分2次加入4個蛋黃,劃一字拌勻
❇️我比較喜歡後蛋法,感覺比較容易拌勻面粉,不太會有小疙瘩。每次只要拌個十幾下就好了。做檸檬味的話,再加入檸檬皮屑,一字劃個三五下就好了。
冰箱裡拿出蛋白,分3次加入糖,打到直立的小尖。因為是中空模,不用打得太硬。
打完蛋白就可以預熱烤箱了
烤網放中下層 150℃ 預熱先用蛋抽稍微劃拉幾下蛋黃糊,避免表面太乾。
分三次把蛋白到蛋黃糊中,用蛋抽翻拌。
最後用刮刀刮乾淨打蛋盆,用刮刀翻拌蛋糕糊20次左右。
咖啡味的在這一步加入濃縮咖啡液,翻拌10次稍微均勻就行,不用完全融合。倒入模具。按住中間的煙囪,輕震一下,震破大氣泡。
❇️蛋糕糊比較厚實,倒入模具不會很平整,需要用刮刀垂直戳幾下。150℃ 中下層烤網 40分鐘
❇️各家烤箱溫度都不太一樣,只能自己試具體的溫度和時間。
❇️中空模相比普通圓模,烤的時候可以溫度高一點、時間短一點。
❇️一些調整方法
- 上色太深的話可以降低溫度後延長時間
- 冷卻後回縮的話可能是沒烤透,可以下次延長時間
- 每次調整以5分鐘和5°C為單位等的時候可以準備好紅酒瓶。
烤完之後馬上拿出來倒扣在紅酒瓶上。
❇️中空模的煙囪還是蠻窄的,我試過別的瓶子都塞不進,只能用紅酒瓶,還是專門買的紅酒😂冷卻之後脫模。
先脫外面一圈,一邊轉模具一邊輕輕從側面掰開蛋糕。
然後脫中間的煙囪,還是一邊轉一邊從底邊掰開蛋糕。鬆一點之後拖住蛋糕底,整體繞著煙囪輕輕轉一轉蛋糕,讓煙囪脫出來。
8寸的蛋糕可以切4*3,總共12塊。
20℃以下可以表面蓋保鮮膜或者罩個盆,室溫儲存,太熱的話就要放冰箱儲存。這個是咖啡味的。
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