超酥麻薯蛋黃酥

用料  

超酥麻薯蛋黃酥的做法  

1. 紅豆提前一個晚上泡，電飯煲煮熟，一捏就破就可以，用榨汁機/料理機加點水打碎。不粘鍋裡分次加入油，倒入紅豆沙翻拌，油吸收差不多了分次加入白砂糖，繼續翻拌，總共炒大概半個小時左右。（配方減糖，可以適量增加）

2. 提前一個晚上烤蛋黃，噴一點高度白酒，烤箱150度5分鐘左右就可以。

3. 油皮材料混合揉成光滑麵糰，直到麵糰有延展性，出膜，放入容器蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

4. 油酥材料混合翻拌然後用手捏成團，蓋上保鮮膜，跟油皮一起鬆弛

5. 鬆弛好的油皮和油酥，等量分成15份，搓圓。油皮壓圓包住油酥，收口（一定要收好）。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

6. 豆沙餡分成15等份（一份差不多30g左右），包入一個蛋黃和1-2塊麻薯（麻薯網上買現成的），備用

7. 將糰子擀成牛舌狀，不要太薄，上至下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

8. 順方向再擀一次，用力均勻，由上至下捲起，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

9. 鬆弛好後，小糰子的中間按一下，兩邊內折弄成圓形，把豆沙餡包進去，收口。

10. 表面蛋液刷兩次，撒上黑芝麻

11. 烤箱預熱180度，中層烤30分鐘左右，