海鹽土豆司康 鬆軟的祕訣
新鮮出爐的司康,總是最特別的。表皮酥脆,內部鬆軟似蛋糕,也是我最受客戶歡迎的產品。
推薦這款土豆鹹司康,海鹽的鹹味非常有層次,讓人一口一口根本停不下來。土豆使內部組織更加綿軟,加上百里香組成最強CP,未出爐已經香氣撲鼻。
用料
低筋麵粉 | 100克 |
海鹽 | 3-4克 |
砂糖 | 5克 |
泡打粉 | 3克 |
黃油 | 20克 |
牛奶 | 50克 |
土豆泥 | 90克 |
海鹽土豆司康 鬆軟的祕訣的做法
粉類乾料過篩混合,冷藏黃油切粒。
手指捏碎黃油。
與麵粉混合成細沙狀。
加入牛奶,刮刀切拌。
土豆煮熟後,去皮,用叉子壓成泥,加入一些百里香(迷迭香,羅勒也行,看個人喜好)。
冷卻後加入以上面團。加入土豆泥,揉成團,密封包裹,冷藏1小時鬆弛。
用砧板稍微壓平面團表面,分切成正方形,再對角切成三角形。
表面刷蛋液,180℃(實測溫度)烘烤25-30分鐘。
出爐後馬上脫模冷卻,防止烤盤的餘溫使司康乾燥變硬。
掰開能看到內部很鬆軟的質地。粒粒的土豆泥,吃起來很軟糯。
小貼士
黃油必須保持低溫狀態,才能搓碎成細沙狀。
如果份量大,可用料理機將黃油與粉類一起打碎。
利用黃油份子包裹住麵粉,防止吸水後形成麵筋,才能做出鬆軟質地。
土豆泥冷卻後才加入麵糰,防止融化黃油。
菜譜所示的烘烤溫度是實測溫度,請自行調整烤箱設定。
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