鳳梨酥、綠豆酥、蓮蓉酥（反正一系列的酥類）

用料  

鳳梨酥、綠豆酥、蓮蓉酥（反正一系列的酥類）的做法  

1. 備料

2. 黃油常溫軟化（可輕鬆按一個洞），打發至順滑後加入細砂糖，繼續打發至蓬鬆狀。

3. 分二次加入蛋黃，攪打至完全融合。

4. 完全融合的狀態。

5. 低筋麵粉、奶粉、食用鹽、杏仁粉混合後過篩，篩入黃油中用刮刀拌勻。

6. 使粉類和黃油完全融合，無干粉狀態。手法採用翻拌、切拌，切記不可打圈，不可過度攪拌。

7. 將拌好的麵糰用保鮮膜包好、壓扁，放入冰箱冷藏1.5～2.0小時（有條件的最好過夜）。

8. 餡料16g/個，皮料14g/個，搓圓備用。（建議佩戴PVC手套防粘手）此方可做24個麵皮。

9. 麵皮用手按壓成橢圓狀。

10. 放入餡料，收口後搓圓（麵皮儘量厚度一致，不露餡）。

11. 將包好的麵皮放入模具裡，模具四個角先用手指推壓到位後，再用手掌按壓緊實，讓麵皮推滿模具四個角且表面平整，不露餡。

12. 模具等距排放在烤盤上，放入已預熱150度烤箱中層，烤10分鐘後取出翻面，再烤10分鐘，再翻回正面。此時若已上色即可。若未上色再烤幾分鐘，多觀察。（建議根據自身烤箱情況調整烤溫及時間）

13. 出爐後取出模具，晾涼後密封儲存。