全素無蛋奶無油無糖全麥巧克力西葫蘆麥芬

方子改自@Sunny_Kreglo 的巧克力西葫蘆快手麵包
做了全素版本的，以及自己調整了一些用量。
成果竟然出乎意料的溼潤柔軟，不甜不膩，偶爾吃到的黑巧克力塊非常濃郁突出。
對減脂的小夥伴來說熱量以及macros也非常友好，有機會試一試吧！
熱量表在小貼士裡面～

用料  

全素無蛋奶無油無糖全麥巧克力西葫蘆麥芬的做法  

1. 烤箱提前預熱350度，麥芬模具鋪好油紙或者最好噴一點點油以防粘粘。西葫蘆擦絲，不用擠幹水分。黑巧克力切碎成小塊，不要切的太小了，會沒有爆漿的口感。

2. 香蕉壓成泥，一定要用熟透可以輕易用叉子碾碎的香蕉，這樣做出來的麥芬不用加糖都會很香甜。如果香蕉沒有熟透，丟進微波爐加熱30s，重複直到香蕉變軟外皮發黑。

3. 製作亞麻籽蛋：2大勺亞麻籽粉加入5大勺水攪勻，靜置五分鐘後即可使用。質地是有一點粘粘的。

4. 所有A組材料過篩混合

5. 所有B組材料混合均勻

6. 將擦絲的西葫蘆和黑巧克力碎加入B組溼性材料裡，混合均勻（PS：喜歡甜一點的小夥伴這一步可以加入代糖，我試過加12g的羅漢果糖，烤出來的甜度剛剛好，不會沒有味道或者太苦）

7. 將乾性材料加入溼性材料中，用刮刀切拌均勻即可，切記攪拌過度！！最好是可以偶爾看見一點點乾粉的狀態就停下來，這樣烤出來的麥芬會比較溼潤

8. 混合好的麵糊是很厚重的質地，需要用勺子均勻分配到12個麥芬模具裡。放入烤箱350度烤30分鐘，時間到了中間插入牙籤，如果拿出來是乾淨的說明就熟了。沒熟的話繼續烤五分鐘，不要過度烘烤，這樣麥芬會發幹。

小貼士

1. 因為是全素的版本所以用到了亞麻籽蛋以及椰子酸奶。亞麻籽是很好的超級食物，富含優質脂肪以及蛋白質。我用的椰子酸奶比起普通酸奶是很稀的質地，沒有太大的椰子味道。小夥伴也可以用普通酸奶和普通雞蛋代替。
2. 按道理來說全麥粉也可以用其他麵粉代替：燕麥麵粉，杏仁粉，椰子粉等等。需要注意的是麵糊的乾溼度，像椰子粉這種吸水量較強的就少加點。
3. 泡打粉和小蘇打粉務必使用新鮮的，失去活性做出來的麥芬會是死麵發不起來。一個測試的方法就是加一點點到水裡面，如果會冒泡就說明沒有過期。
4. 黑巧克力我用的是72%的委內瑞拉黑巧，如果可以的儘量選擇品質好貴一點的。這種無油糖的甜品最考驗原材料的質量。
5. 配方我做了12個標準大小的麥芬，每個熱量100大卡，2.8g脂肪，10.5g淨碳水，3.1g纖維，3.5g天然糖，3.3g蛋白質。當作加餐或者早餐都很合適～