一次發酵直接法～酥脆掉渣菠蘿酥皮包

經常做給老父親吃的兒時最愛酥皮面包，記錄一下配方吧，用一次發酵直接法，酥皮酥脆，麵包體鬆軟，家裡老人們、小孩子們的最愛。

用料  

一次發酵直接法～酥脆掉渣菠蘿酥皮包的做法  

1. 由於用一次發酵，先提前準備酥皮部分，轉化黃油加細砂糖用手抓捏均勻（這步是酥皮脆不脆的關鍵），一隻雞蛋分離蛋清、蛋黃，6只麵包只用一隻雞蛋。
   稱入10克蛋清+5克蛋黃、粉類等，用手抓捏均勻。

2. 材料全部混合，得出光滑酥皮

3. 加蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。

4. 將餘下蛋清+牛奶約135克稱好，揉至出較薄手套膜

5. 如圖文字所示，麵糰、酥皮各分成六等份，用保鮮袋剪開，酥皮放上擀開，包裹麵糰滾圓。

6. 全部做好放紙模上，將餘下蛋黃均勻塗抹在面胚上，用牙籤劃成菠蘿紋，發酵至1.5倍大

7. 烤箱提前預熱10分鐘以上，上火200度，下火180度，16分鐘，中途觀察上色滿意馬上置中下層繼續烤制。溫度僅供參考

8. 出爐大力震盤。

9. 美味的廣式酥皮面包還是兒時的味道。

10. 吃的時候要接著酥皮，不然會邊咬邊掉😆

小貼士

以上糖量低，不能再減糖量。