不一樣的蘋果派（川上文代）

很久之前用君之的方子嘗試開酥，結果以失敗告終，最近又起了心思：做西點怎麼能不會開酥呢？剛好最近買了一堆烘焙的書，翻一翻就找到了川上文代的這個《蘋果派》，書名是《西式糕點製作大全》，然後就開工啦，結果試下來竟然成功了，耶！
方子是9寸的派盤，洋蔥汪做了2個4寸的小派，然後剩下的酥皮做了蝴蝶酥。
備料時間：60分鐘
烘焙時間：220℃15分鐘，轉180℃ 15~20分鐘

用料  

不一樣的蘋果派（川上文代）的做法  

1. 奉上原方

2. 麵粉、鹽過篩，放冰箱冷凍，另備75g冷水，同時放入冷凍櫃

3. 麵粉冷凍15分鐘取出，黃油切塊，混合築成圍堤，倒入冰水

4. 用刮板混合均勻，不要碾壓過度，動作輕一點

5. 用刮板和手並用，壓平後切成2半然後疊起來，再次壓平，然後再切成2半疊起來，這樣重複5次知道用手拿起來能保持3秒以上不裂開

6. 這是切面的狀態

7. 最後疊成正方形狀用保鮮膜包起來放冰箱冷藏30分鐘

8. 開始製作蘋果餡，蘋果切成8mm左右的丁

9. 不粘鍋大火，放入20g黃油，待黃油完全融化呈棕色後放入蘋果丁、白砂糖，用鏟子翻拌

10. 蘋果丁炒成金棕色後放入麵包屑（各種麵包蛋糕都行，用擦板擦成屑），盛出冷卻備用

11. 取出冷藏好的酥皮，撒手粉（份量外），用擀麵杖擀成15*60cm大小

12. 上下¼往中間摺疊，用擀麵杖在中間壓成凹槽，然後以此為內折線將麵皮對摺成正方形

13. 將麵皮旋轉90度，再重複擀成長方形，向內摺疊，對摺成正方形的步驟，然後擀成3mm厚的正方形（這個到現在我還擀不好😪），放在平坦的器具上（比如烤盤），保鮮膜包起來放冰箱冷藏10分鐘，同時預熱烤箱220℃

14. 取出麵皮，放置派盤上用擀麵杖切割

15. 用剩下的派皮切成長條在放好餡的派上編織成型（好醜有沒有😭）

16. 把邊上多餘的長條切割乾淨

17. 放入預熱好的烤箱，220℃15分鐘，轉180℃20分鐘，出爐，噹噹噹

18. 多餘的派皮做成了蝴蝶酥