葡萄柚開心果車輪泡芙,有手就能做!
冰箱還剩點葡萄柚果醬和開心果醬,拿來做款車輪泡芙~
車輪泡芙,顧名思義,形狀類似車輪,是烘焙大師路易迪朗因巴黎-佈雷斯特自行車賽而得到靈感命名的。現在對形狀和內餡的創新很多,如三聯泡芙等。
👉泡芙配方是我的日常配方,之前出過很多次,算是一個比較成熟的配方了,按步驟來一般不會翻車;
👉內餡是「開心果奶醬-葡萄柚果醬-開心果奶醬」的層次感,葡萄柚果醬風味清新,是這道甜品的亮點。開心果醬我還加入了白巧,一方面起凝固作用,方便裱花;另一方面也增加內陷順滑細膩的口感哦~
其他的看視訊,我們下回見!
💡💡💡💡💡💡
👉老規矩,【配方】附在引言這:👈
【配方】
【車輪泡芙】
黃油35g
清水90g
細砂糖3g
麵粉50g
全蛋液(常溫)大約2個(看麵糰情況加)
糖粉適量
【開心果奶醬】
牛奶400g
細砂糖45g
蛋黃4個
低粉34g
/
白巧克力70g
開心果醬50-60g
【其他】
葡萄柚果醬適量
開心果仁適量
用料
【車輪泡芙】 | |
詳見上方引言末尾 | 1份 |
【開心果奶醬】 | |
詳見上方引言末尾 | 1份 |
【其他】 | |
詳見上方引言末尾 | 1份 |
葡萄柚開心果車輪泡芙,有手就能做!的做法
【車輪泡芙】
1
「黃油+水+細砂糖」倒入鍋中,加熱融化黃油,煮至剛好沸騰關火。
2
倒入麵粉,拌至無干粉。
3
重新開小火,繼續拌麵團約1min;倒出冷卻至不燙手。
4
少量多次加入全蛋液,每次吸收完再加下一次的;直到提起刮刀留下2-3cm的倒三角麵糊,停止加蛋液。
5
裝入裱花袋(裱花嘴:18齒),擠出4個車輪泡芙(直徑約7cm),接縫處沾水抹平。6
冷藏20min鬆弛,取出表面撒糖粉。
7
烘烤:先190度/8min,後轉上火170度-下火160度/27min。
時間溫度僅供參考。
8
晾涼。【開心果奶醬】
1
蛋黃+細砂糖,打至蛋黃髮白。
2
篩入麵粉,拌至無干粉。
3
牛奶煮至快要沸騰,少量多次倒入蛋黃糊中,輕輕攪拌均勻;
再倒回鍋中,重新加熱攪拌至濃稠,離火,即為原味卡仕達醬;利用餘溫加入「白巧+開心果醬」,混勻。
4
倒出,貼面蓋保鮮膜,冷藏4小時。【組合】
1
將車輪泡芙水平切半。2
開心果奶醬重新攪打細膩,裝入裱花袋(裱花嘴:18齒+9cm圓孔)。3
擠內陷,由下往上:
開心果奶醬-葡萄柚果醬-開心果奶醬。4
蓋蓋,撒糖粉,放上開心果裝飾。完成~
-
紅茶酥皮芋泥泡芙的做法和圖解,紅茶酥皮芋泥泡芙怎麼做更好吃
紅茶味超濃郁酥脆的泡沫裡面擠滿的奶香十足的芋泥超讚~用料酥皮黃油60克糖粉70克低筋粉70克伯爵紅茶3克泡芙麵糊牛奶140克黃油50克鹽2克低筋粉75克雞蛋(小的)3個夾餡芋泥適量紅茶酥皮芋泥泡芙的做法先做酥皮:軟化的黃油加入糖粉(家裡剛好沒有,就用細砂糖代替了)壓扮均...
-
奶油泡芙(零失敗)的詳細做法,奶油泡芙(零失敗)做法技巧
用料水110克雞蛋2~4只低筋麵粉75克黃油55克鹽1克糖(放奶油)12克糖(放黃油)5克淡奶油120克奶油泡芙(零失敗)的做法把黃油,飲用水,鹽和糖放在鐵盆裡(可以用隔熱手套),開水煮沸騰。將化成液態的黃油里加入麵粉,然後不停攪拌。(用的別人的圖,沒拍,請諒解)拌到有一層薄膜就拿出。分次...
-
成功率超高的奶油泡芙做法的烹飪做法,大廚教你詳細做法
奶油泡芙大概是我最喜歡的下午茶小甜點之一了,過去兩年的時間一直研究泡芙的做法,都不太盡如人意,這版的配方是我覺得最簡單最易操作成功率也最高的❗️只要按照配方做保證成功各個空氣鼓大泡泡~但也要說一下不要問可不可以替代這件事,如果替換了就不是這個配方了。而...
-
酥皮泡芙remix版的烹飪做法,大廚教你詳細做法
之前按君之的方子做基礎泡芙,第一次就成功了,自我感覺超級好,跟外面賣的一樣味道!接著看到miya_red的酥皮泡芙,就嘗試著做一次。結果(T^T)變成了銅鑼燒~雖然味道還是很香,但是對這個結果很不滿意。問題有二,一是酥皮的厚度應該是怎樣?二是放牛奶的泡芙比較難發起,第一次...